SPUMANTE BRUT CLASSICO
20 maanden gerijpt op droesem.
Historische aantekeningen
De familie Casalone cultiveert in Lu Monferrato een oude en zeldzame wijnstok genaamd 'Malvasia Greca' in de traditie van Monferrato, nu geregistreerd in het Nationaal Register van Wijnstokrassen onder de naam 'Malvasia'.
Druiven
Malvasia
Teelttechniek
Guyot snoeien met beperkt aantal knoppen per wijnstok, uitdunnen
Techniek voor het maken van mousserende wijn
Metodo Classico; de basiswijn voor de hergisting is afkomstig van druiven die vroeg, in augustus, zijn geoogst om een fris zuurprofiel en een zeer intense aromatische reeks te behouden; na de eerste gisting wordt de "tirage" in het volgende voorjaar in de fles uitgevoerd.
Rijping
Na de hergisting rijpt de wijn 20 maanden op de wijnmoer; na deze periode vindt de "degorgement" plaats.
Organoleptische kenmerken
Kleur: licht strogeel
Neus: Intens, fijn en karakteristiek met de rassentonen van de wijnstok goed gemengd met die van de rijping op de wijnmoer, nuances van roos, salie, groene appel en brioche zijn waarneembaar.
Smaak: vol, rijk en persistent, met een romige en perfect geïntegreerde bruis.
Gastronomische combinaties
Ideaal tijdens de maaltijd, uitstekend als aperitief
Serveren bij 6 à 8 graden celsius.
