Gavi di Gavi (Cortese) : De frisse witte wijn uit Zuid-Piemonte

Gavi behoort tot de meest gevierde witte wijnen van Italië. Hij wordt uitsluitend gemaakt van de Cortese-druif en komt uit de glooiende heuvels rond het stadje Gavi, in de provincie Alessandria - in het zuidoosten van Piemonte, direct aan de grens met Ligurië. Die nabijheid is belangrijk. Koele zeewind die vanuit de nabijgelegen Middellandse Zee binnenwaait, geeft de wijn zijn karakteristieke frisheid en minerale toets. Eeuwenlang was het de favoriete wijn van de Genuese aristocratie, geserveerd bij de zeevruchten van de Ligurische kust – een traditie die vandaag de dag nog steeds volkomen logisch is.

De twee namen: Gavi versus Cortese

Het is eenvoudig, als je de druif en de plaats van elkaar scheidt.

Cortese is de inheemse witte druivensoort. Deze wordt al sinds minstens de 17e eeuw in Piemonte verbouwd en kan in verschillende delen van Piemonte en Lombardije worden geteeld en gebotteld onder verschillende DOC-labels – Cortese dell'Alto Monferrato DOC, Piemonte Cortese DOC en andere.

Gavi is iets heel anders. Officieel aangeduid als Gavi DOCG of Cortese di Gavi DOCG, is het een prestigieuze appellatie die is voorbehouden aan wijnen gemaakt van 100% Cortese, geteeld in 11 specifieke gemeenten rond de stad Gavi. De topklasse – “Gavi del Comune di Gavi” – komt uitsluitend uit de historische gemeente Gavi zelf. Dus: Cortese is de druif, Gavi is de plaats, en alleen de allerbeste Cortese uit die 11 gemeenten verdient de DOCG-aanduiding.

Wijnstijl

Gavi wordt voornamelijk geproduceerd als droge stille wijn (secco), hoewel er ook frizzante (licht mousserend), spumante (volledig mousserend) en riserva-versies te vinden zijn die minimaal een jaar hebben gerijpt. In het glas is hij fris en elegant – groene appel, limoen, witte perzik, grapefruit, witte bloemen, verse amandel en een minerale, ziltige toets die hem onderscheidt. Licht- tot medium-bodied, met een heldere, pittige zuurgraad en een zuivere afdronk die vaak die vage bittere amandelnoot draagt die zo typerend is voor de Cortese-druif.

Drink hem jong – binnen 1 tot 3 jaar – en je proeft al die levendige, pittige frisheid. Maar top riserva-bottelingen zijn het waard om te bewaren. 

Food pairings

De zuurgraad, de minerale ruggengraat en de delicate aroma's van Gavi maken het tot een van de meest veelzijdige wijnen van Italië aan tafel. Zeevruchten zijn het voor de hand liggende uitgangspunt: oesters, garnalen, kreeft, calamares, risotto met zeevruchten, cacciucco, fritto misto di mare. Visgerechten passen er ook prachtig bij – gegrilde zeebaars, tong, zeebrasem, ansjovis, sardines, viscarpaccio.

Voor iets meer regionaals kunt u hem proberen bij Ligurische klassiekers: trofie al pesto, trenette met zeevruchten, focaccia, gevulde groenten. Verse kazen – geitenkaas, mozzarella, burrata, ricotta, jonge Robiola – zijn natuurlijke metgezellen. Dat geldt ook voor lichtere gerechten zoals salades, groente-antipasti, vitello tonnato of prosciutto met meloen.

Maar Gavi past bij veel meer dan alleen Italiaans eten. Sushi, sashimi, ceviche, Thaise groene curry en andere lichte Aziatische gerechten vinden hier allemaal een geschikte partner. Zelfs gebraden kip, kalkoenfilet of met kruiden gemarineerd varkensvlees passen er prima bij.

Serveer op 8-10 °C.