Erbaluce uit Piemonte: de veelzijdige, minerale witte wijn

Erbaluce is een van de oudste witte druiven van Piemonte. De druif is inheems in de glooiende heuvels en het morene-amfitheater ten noorden van Turijn, tussen Caluso en de uitlopers van de Alpen in de provincies Turijn, Biella en Vercelli – en ontleent zijn naam aan het Italiaanse erba (gras) en luce (licht). Het is een poëtische verwijzing naar de goud-amberkleur die de bessen krijgen als ze rijpen onder de nazomerzon.

De druif is al sinds minstens de 16e eeuw in Piemonte gedocumenteerd en werd voor het eerst genoemd door agronoom Giovanni Battista Croce in 1606. Wat Erbaluce echt bijzonder maakt, is zijn veelzijdigheid. Er zijn maar weinig Italiaanse druiven die drie totaal verschillende wijnstijlen van hoge kwaliteit kunnen produceren: frisse, droge witte wijnen, mousserende wijnen gemaakt volgens de traditionele methode, en de zoete Passito – een dessertwijn met serieuze rijpingsmogelijkheden.

Hoe Erbaluce smaakt

Erbaluce is een krachtige, laatrijpende druif. Koele Alpenlucht, grote schommelingen tussen dag- en nachttemperaturen en snel drainerende bodems bepalen allemaal wat er uiteindelijk in het glas terechtkomt.

De zuurgraad valt als eerste op. Levendig en pittig, geeft deze de wijn zowel structuur als uithoudingsvermogen. Dan is er de mineraliteit – scherp, bijna ziltig. Aromatisch neigt de druif naar citrus en witte bloemen in plaats van naar iets krachtigs of tropisch. En vooral in de Passito-versie rijpt hij erg goed.

Food pairings

Droge Erbaluce

Bij zeevruchten past hij overal bij – oesters, garnalen, sint-jakobsschelpen, carpaccio van zeevruchten, sushi, insalata di mare. 

Ook bij visgerechten: gegrilde forel, meervis zoals coregone en persico, zeebaars, vis in citrussauzen. 

Piemontese klassiekers zoals vitello tonnato, insalata russa, agnolotti in boter en salie, risotto met kruiden of citroen, en fritto misto passen er natuurlijk bij. 

Bij de aperitivo: ansjovis, vleeswaren, focaccia, verse geitenkaas, bagna càuda. En bij wit vlees: gebraden kip, konijn, parelhoen, varkensvlees met kruiden.

Erbaluce Spumante

Een natuurlijke aperitief. Olijven, taralli, amandelen, Parmigiano. 

Hij past ook goed bij lichtere gerechten – sushi, carpaccio van rauwe vis, crudités, oesters, schaal- en schelpdierenplankjes. 

Wat kaas betreft, zijn verse Robiola, Tomini en milde Toma Piemontese allemaal goede keuzes.

Caluso Passito

Amandeltaart, hazelnootcake (torta di nocciole), panettone, biscotti, crème brûlée. 

Bij kaas: blauwe kazen zoals Gorgonzola of Roquefort, gerijpte Castelmagno, goed gerijpte Toma. 

Hij past ook goed bij foie gras en rijke patés. 

Maar hij is net zo lekker op zichzelf – geserveerd aan het einde van een maaltijd als meditatiewijn.

Serveertemperaturen: 

Droge stille wijn bij 8-10 °C

Spumante bij 6-8 °C 

Passito bij 10-12 °C