Erbaluce du Piémont : un vin blanc polyvalent et minéral

L'Erbaluce est l'un des cépages blancs les plus anciens du Piémont. Originaire des collines vallonnées et de l'amphithéâtre morainique au nord de Turin, entre Caluso et les contreforts des Alpes, dans les provinces de Turin, Biella et Vercelli, il tire son nom des mots italiens « erba » (herbe) et « luce » (lumière). C'est une référence poétique à la couleur or ambré que prennent les baies lorsqu'elles mûrissent sous le soleil de fin d'été.

Ce cépage est documenté dans le Piémont depuis au moins le XVIe siècle et a été mentionné pour la première fois par l'agronome Giovanni Battista Croce en 1606. Ce qui rend l'Erbaluce vraiment particulier, c'est sa polyvalence. Peu de cépages italiens sont capables de produire trois styles de vins de grande qualité totalement différents : des vins blancs frais et secs, des vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle, et le Passito doux – un vin de dessert offrant de sérieuses possibilités de vieillissement.

Le profil gustatif de l'Erbaluce

L'Erbaluce est un cépage puissant à maturation tardive. L'air frais des Alpes, les fortes variations entre les températures diurnes et nocturnes et les sols à drainage rapide déterminent tous ce qui se retrouve finalement dans le verre.

C'est l'acidité qui frappe en premier. Vive et piquante, elle confère au vin à la fois structure et endurance. Vient ensuite la minéralité – vive, presque salée. Sur le plan aromatique, le cépage tend vers les agrumes et les fleurs blanches plutôt que vers des notes puissantes ou tropicales. Et c'est surtout dans sa version Passito qu'il mûrit à merveille.

Food pairings

Erbaluce sec

Avec les fruits de mer, il s'accorde avec tout : huîtres, crevettes, coquilles Saint-Jacques, carpaccio de fruits de mer, sushis, insalata di mare.

Également avec les plats de poisson : truite grillée, poissons de lac comme le corégone et le persico, bar, poissons en sauce aux agrumes.

Les classiques piémontais tels que le vitello tonnato, l’insalata russa, les agnolotti au beurre et à la sauge, le risotto aux herbes ou au citron, et le fritto misto s’accordent naturellement avec ce vin.

À l'apéritif : anchois, charcuterie, focaccia, fromage de chèvre frais, bagna càuda. Et avec les viandes blanches : poulet rôti, lapin, pintade, porc aux herbes.

Erbaluce Spumante

Un apéritif naturel. Olives, taralli, amandes, parmigiano.

Il se marie également bien avec des plats plus légers – sushis, carpaccio de poisson cru, crudités, huîtres, plateaux de fruits de mer et de crustacés.

Côté fromages, la Robiola fraîche, les Tomini et la Toma Piemontese douce sont tous d’excellents choix.

Caluso Passito

Tarte aux amandes, gâteau aux noisettes (torta di nocciole), panettone, biscotti, crème brûlée.

Avec du fromage : fromages bleus comme le Gorgonzola ou le Roquefort, Castelmagno affiné, Toma bien affiné.

Il se marie également très bien avec le foie gras et les pâtés riches.

Mais il est tout aussi délicieux seul – servi en fin de repas comme vin de méditation.

Températures de service :

Vin tranquille sec à 8-10 °C

Spumante à 6-8 °C

Passito à 10-12 °C