Dolcetto: De vriendelijke, fruitige rode wijn uit de Langhe

Dolcetto – De charmante alledaagse rode wijn uit Piemonte

Korte beschrijving

Dolcetto maakt het klassieke rode wijntrio van Piemonte compleet, samen met Nebbiolo en Barbera. De naam betekent ‘kleine zoete’ – een verwijzing niet naar de wijn zelf, die droog is, maar naar de van nature zoete, rijpe smaak van de druiven bij de oogst. De teelt gaat eeuwen terug. De eerste schriftelijke vermelding dateert uit 1593, in de gemeentelijke statuten van Dogliani, waar de aanplant officieel werd aangemoedigd.

Nebbiolo geniet prestige. Barbera verovert harten met zijn veelzijdigheid. Dolcetto doet iets anders – het is de alledaagse wijn die Piemontese wijnmakers traditioneel voor zichzelf inschonken terwijl hun Nebbiolo rustig in de vaten in de kelder lag te rijpen. Hij rijpt eerder dan beide, waardoor hij zeer geschikt is voor koelere wijngaarden op grotere hoogte, waar de edele druiven moeite zouden kunnen hebben om volledig te rijpen.

Dolcetto is te vinden in zeven officiële benamingen in Piemonte. De belangrijkste zijn Dolcetto di Dogliani DOCG, het historische hart en de bron van de meest complexe, rijpingsbestendige flessen. Dan is er Dolcetto di Diano d'Alba DOCG, elegant en verfijnd, geteeld op prestigieuze hellingen. Dolcetto di Ovada DOCG / Superiore is rijker en voller, met een echt rijpingspotentieel. Dolcetto d'Alba DOC is internationaal het meest bekend – fris, fruitig en toegankelijk. De familie wordt gecompleteerd door Dolcetto d'Asti DOC, Dolcetto di Acqui DOC en Langhe Dolcetto DOC. Er worden kleine hoeveelheden verbouwd in Californië, Australië en Argentinië, maar Dolcetto is echt een Piemontese aangelegenheid.

Druivekarakter - Dolcetto

Dolcetto is een vroegrijpende druif met een dunne schil die goed gedijt op koelere hellingen, vaak aangeplant op noordelijke hellingen waar Nebbiolo niet volledig zou rijpen. Ondanks de naam is er niets zoets aan de wijn. Wat je in plaats daarvan krijgt is een echte persoonlijkheid – diepe kleur, zachte zuurgraad en opvallend stevige tannines – het tegenovergestelde profiel van Barbera.

De kleur is diep paars-robijnrood, vaak ondoorzichtig en intens gepigmenteerd. De tannines zijn matig tot stevig: gripvast, stoffig, gestructureerd. De zuurgraad blijft laag tot matig, zachter dan bij zowel Barbera als Nebbiolo. Het alcoholpercentage ligt doorgaans tussen 12,5% en 13,5%. Verwacht in de neus zwarte kersen, bramen, bosbessen, pruimen, viooltjes, zoethout, amandelen – en die amandelachtige afdronk die kenmerkend is voor deze druif.

Dat contrast is echt alles. Aan de ene kant sappig, zoet smakend fruit. Aan de andere kant een licht bittere, amandelachtige afdronk. Geen enkele andere Italiaanse rode wijn evenaart dit. De lage zuurgraad en stevige tannines zorgen voor een weelderig en rond gevoel in het midden van de mond, gevolgd door een stevige afdronk en een verkwikkende frisheid.

Wijnstijl

De meeste Dolcetto is fris en fruitig. 

De body is gemiddeld. De tannines zijn matig tot stevig, met die karakteristieke stoffige grip. De zuurgraad is zacht en rond. 

Het alcoholgehalte blijft gematigd. Aromatisch: zwarte kers, braam, pruim, viooltje, zoethout, bittere amandel, kruiden. In de mond is de wijn sappig en fruitig, soepel maar gestructureerd. De afdronk is droog, met een vleugje bittere amandel, verfrissend.

De twee gezichten van Dolcetto

Klassieke Dolcetto is levendig en fruitig, ongerijpt of licht gerijpt – de alledaagse rode wijn van Piemonte, bedoeld om zonder ceremonie te worden geopend en zonder aarzeling te worden gedronken. Dolcetto Superiore en Dogliani DOCG zijn iets heel anders: gemaakt om te rijpen, met lagen van donker fruit, kruiden en aardse complexiteit. Topproducenten hebben Dolcetto op dit niveau gemaakt die kan wedijveren met mindere Barbera en, qua karakter en levensduur, zelfs met sommige Nebbiolo.

Food pairings

Gewoon openen. Dat is echt de essentie van Dolcetto aan tafel. Matige body, zachte zuurgraad, stevige tannines – hij gaat moeiteloos om met de rustieke, hartige, kruidige Piemontese keuken.

Klassieke en traditionele combinaties

De traditionele Piemontese tafel past perfect bij Dolcetto. Vitello tonnato – koud gesneden kalfsvlees met tonijn-kappertjessaus. Tajarin al ragu di salsiccia, eierpasta met ragout van worst. Agnolotti del plin, gevulde pasta uit Piemonte. Brasato al Dolcetto, in de wijn zelf gestoofd rundvlees. Pasta e fagioli. Romige polenta concia met kaas en boter.

Vlees en gevogelte: Geroosterd en gegrild varkensvlees, lamsvlees, rundvlees en kalfsvlees passen er allemaal goed bij. Dat geldt ook voor worst, salami en gedroogd vlees - vooral Piemontese salame. Geroosterde kip, eend, wild gevogelte, gehaktballetjes, langzaam gegaarde stoofpotten. Hij kan ze allemaal aan zonder morren.

Kaas: Kaas van gemiddelde rijping past er natuurlijk bij: Toma Piemontese, Bra, Castelmagno, Robiola. Halfharde alpenkaas past er ook goed bij. Jonge Dolcetto, met zijn zachtere randjes, past prachtig bij zachte, romige kazen.

Pizza, pasta en informele gerechten: Er zijn maar weinig wijnen die zo natuurlijk bij pizza passen als Dolcetto – vooral met worst, champignons of olijven. Pasta op basis van tomaten, lasagne, gebakken pastagerechten. Hamburgers, stevige sandwiches, charcuterieplankjes, antipastischotels. Hij is toegankelijk zonder zijn karakter te verliezen.

Vegetarische en aardse gerechten: Risotto met champignons en gerechten op basis van truffel zijn niet voor niets een Piemontese klassieker. Aubergine parmigiana, linzenstoofpotjes, gerechten op basis van bonen. Geroosterde wortelgroenten en gegrilde portobello's maken het geheel mooi af.

Serveertips

Serveer op 14-16 °C, iets koeler dan de meeste rode wijnen, wat de frisse fruitigheid benadrukt. Een middelgroot rode wijnglas is perfect – standaard Bourgogne of een allround glas.