Een eerbetoon aan de drie grootvaders van het huis, die luidden: Giovanni Porello, Giovanni Olivero, Giovanni Cordero. Drie Giovanni’s, drie wijnbouwers en drie liefhebbers van het land en de wijn. Ontstaan in 2010. Er worden ongeveer 2.000 flessen van geproduceerd. De enige pas dosé, zonder toevoeging van suiker. Het is de tweede mousserende wijn die bij Antica Cascina Conti di Roero is ontstaan, voortkomend uit Gigi’s passie voor bubbels. De druiven worden geoogst voordat de trossen volledig rijp zijn, wanneer de zuurgraad nog duidelijk aanwezig is. Een leuk weetje: we presenteren deze wijn altijd als voorproefje op San Giovanni, 24 juni.
Bodem: zandig, met een klein percentage klei en kalksteen
Flessen: 2.000
Oogst: de trossen worden eind augustus met de hand geplukt in kleine manden van 20 kg
Wijnbereiding: na een zorgvuldige selectie worden de druiven onmiddellijk na de handmatige oogst zacht geperst. De aldus verkregen most wordt laten bezinken en vervolgens onder gecontroleerde temperatuur (17 – 18°) in roestvrijstalen vaten tot gisting gebracht. In het voorjaar wordt de basiswijn, met toevoeging van suiker en geselecteerde gisten („liqueur de tirage“), gebotteld. De flessen worden horizontaal in grote stapels gelegd in een ruimte met een constante temperatuur van 12 tot 14 graden, waar ze ten minste 18 maanden blijven liggen voor de tweede gisting („prise de mousse“). Vervolgens gaan de flessen naar de „remuage“-fase (schudden) met als doel het bezinksel los te maken van de wanden van de fles en het naar de kurk van de omgekeerde fles te leiden. Daarna volgt de „dégorgement“-fase (ontkurken). De mousserende wijn wordt op dit punt gekurkt en enkele maanden met rust gelaten voordat hij wordt verkocht.
Rijping: minimaal 36 maanden op de eigen gist in de fles
Aroma’s: strogeel met een fijne, aanhoudende pareling; geuren van broodkorst, gist, witte bloemen en honing; droog met een lichte zuurgraad
Serveertemperatuur: 6-8 °C
Combinaties met eten: gefrituurde vis of groenten, wit vlees, rauwe vis, plateau royal
Onze tip: garnalen en courgette in tempura
Het beste moment om te drinken: een zomers diner in de tuin met je beste vrienden
Meer uitleg over de producent: Antica Cascina dei Conti di Roero
