Un hommage aux trois arrière-grands-pères de la maison : Giovanni Porello, Giovanni Olivero et Giovanni Cordero. Trois Giovanni, trois vignerons et trois passionnés de la terre et du vin. Créé en 2010. Environ 2 000 bouteilles sont produites. Le seul vin « pas dosé », sans ajout de sucre. C’est le deuxième vin mousseux créé chez Antica Cascina Conti di Roero, né de la passion de Gigi pour les bulles. Les raisins sont récoltés avant que les grappes ne soient complètement mûres, lorsque l’acidité est encore bien présente. Petite anecdote : nous présentons toujours ce vin en avant-première le jour de la Saint-Jean, le 24 juin.
Sol: sableux, avec un faible pourcentage d’argile et de calcaire
Bouteilles: 2 000
Récolte: les grappes sont cueillies à la main fin août dans de petits paniers de 20 kg
Vinification: après une sélection rigoureuse, les raisins sont pressés délicatement immédiatement après la récolte manuelle. Le moût ainsi obtenu est laissé à décanter, puis mis en fermentation à température contrôlée (17–18 °C) dans des cuves en acier inoxydable. Au printemps, le vin de base est mis en bouteille avec l’ajout de sucre et de levures sélectionnées (« liqueur de tirage »). Les bouteilles sont disposées à l’horizontale en grandes piles dans une salle à température constante comprise entre 12 et 14 degrés, où elles reposent pendant au moins 18 mois pour la seconde fermentation (« prise de mousse »). Les bouteilles passent ensuite à la phase de « remuage » (secouage), qui vise à détacher les dépôts des parois de la bouteille et à les faire remonter vers le bouchon de la bouteille retournée. Vient ensuite la phase de « dégorgement » (débouchage). Le vin mousseux est alors bouché et laissé au repos pendant quelques mois avant d’être commercialisé.
Élevage: au moins 36 mois sur ses propres levures en bouteille
Arômes: robe jaune paille avec un perlage fin et persistant ; arômes de croûte de pain, de levure, de fleurs blanches et de miel ; sec avec une légère acidité
Température de service: 6-8 °C
Accords mets-vins: poisson ou légumes frits, viande blanche, poisson cru, plateau royal
Notre conseil: crevettes et courgettes en tempura
Le moment idéal pour le déguster : un dîner d’été dans le jardin entre amis
Plus d’informations sur le producteur: Antica Cascina dei Conti di Roero
