Un vin mousseux 100 % Nebbiolo, élaboré selon la méthode classique. Ce vin est dédié à Maria Teresa, la mère de Daniela. Lancé sur le marché en 2011, il s’agit du troisième vin mousseux d’Antica Cascina Conti di Roero : une expérience réussie de Gigi, grand amateur de vins mousseux. Même sous forme de vin mousseux, le Nebbiolo conserve les caractéristiques de ses arômes primaires. Les raisins sont récoltés fin août, avant que les grappes ne soient complètement mûres, lorsque l’acidité est encore bien présente.
Sol: sableux avec un faible pourcentage d’argile et de calcaire
Bouteilles: 2 000
Récolte: les raisins sont cueillis à la main fin août dans de petits paniers de 20 kg
Vinification: après une sélection rigoureuse, les raisins sont pressés délicatement immédiatement après la récolte manuelle. Le moût ainsi obtenu est laissé au repos, puis mis en fermentation à température contrôlée (17 – 18°) dans des cuves en acier inoxydable. Au printemps, le vin de base est mis en bouteille avec l’ajout de sucre et de levures sélectionnées (« liqueur de tirage »). Les bouteilles sont disposées à l’horizontale en grandes piles dans une salle à température constante comprise entre 12 et 14 degrés, où elles reposent pendant au moins 18 mois pour la seconde fermentation (« prise de mousse »). Les bouteilles passent ensuite à la phase de « remuage » (secouage), qui vise à détacher les dépôts des parois de la bouteille et à les faire remonter vers le bouchon de la bouteille retournée. Vient ensuite la phase de « dégorgement », au cours de laquelle les bouteilles sont complétées par une petite quantité de « liqueur d’expédition ». Le vin mousseux est alors bouché et laissé au repos pendant quelques mois avant d’être commercialisé.
Élevage: au moins 24 à 36 mois sur ses propres levures en bouteille
Sucre: 4,3 g/l
Température de service: 6 à 8 °C
Accords mets-vins: apéritif, crustacés, sushis et sashimis, cuisine orientale, entrées et plats principaux à base de poisson, de viande et de légumes grillés
Notre conseil: saumon sauvage cru
Le meilleur moment pour le déguster: après une journée de baignade ou au bord de la mer
Plus d'informations sur le producteur: Antica Cascina dei Conti di Roero
