Een puur Nebbiolo-mousserende wijn, gemaakt volgens de Metodo Classico. Deze wijn is opgedragen aan Maria Teresa, de moeder van Daniela. Hij werd in 2011 op de markt gebracht en is de derde mousserende wijn van Antica Cascina Conti di Roero: een geslaagd experiment van Gigi, een liefhebber van mousserende wijnen. Ook als mousserende wijn behoudt de Nebbiolo de kenmerken van zijn primaire aroma’s. De druiven worden eind augustus geoogst, voordat de trossen volledig rijp zijn, wanneer de zuurgraad nog duidelijk aanwezig is.
Bodem: zanderig met een klein percentage klei en kalksteen
Flessen: 2.000
Oogst: de druiven worden eind augustus met de hand geplukt in kleine manden van 20 kg
Wijnbereiding: na een zorgvuldige selectie worden de druiven onmiddellijk na de handmatige oogst zacht geperst. De aldus verkregen most wordt laten bezinken en vervolgens onder gecontroleerde temperatuur (17 – 18°) in roestvrijstalen vaten tot gisting gebracht. In het voorjaar wordt de basiswijn, met toevoeging van suiker en geselecteerde gisten („liqueur de tirage“), gebotteld. De flessen worden horizontaal in grote stapels gelegd in een ruimte met een constante temperatuur van 12 tot 14 graden, waar ze ten minste 18 maanden blijven liggen voor de tweede gisting („prise de mousse“). Vervolgens gaan de flessen naar de „remuage“-fase (schudden) met als doel het bezinksel los te maken van de wanden van de fles en het naar de kurk van de omgekeerde fles te leiden. Daarna volgt de „dégorgement“-fase (ontkurken), waarbij de flessen worden bijgevuld met een kleine hoeveelheid „liqueur d’expédition“. De mousserende wijn wordt nu gekurkt en enkele maanden met rust gelaten voordat hij wordt verkocht.
Rijping: minimaal 24-36 maanden op de eigen gist in de fles
Suiker: 4,3 gr/l
Serveertemperatuur: 6-8 °C
Combinaties met eten: aperitief, schaaldieren, sushi en sashimi, oosterse keuken, voorgerechten en hoofdgerechten op basis van vis, vlees en gegrilde groenten
Onze tip: rauwe wilde zalm
Het beste moment om het te drinken: na een dagje zwemmen of aan zee
Meer uitleg over de producent: Antica Cascina dei Conti di Roero
