Dei Cavallini - Fara Doc - 2021

Appellation historique du Haut-Piémont, le Fara rassemble et exalte toutes les caractéristiques des cépages phares du territoire : Nebbiolo, Vespolina et Uva Rara

Les trois raisins sont récoltés et pressés ensemble, comme le veut la tradition. Après un contact moyen à long avec les peaux, le vin vieillit pendant au moins 18 mois dans des fûts de chêne français usagés. L'expression du vignoble, associée à des pratiques œnologiques qui ne dénaturent pas l'âme du millésime, donne un vin très sincère et typique du terroir.

Dans le verre, il est brillant, le Nebbiolo lui confère une note rubis délicate avec des reflets grenat et orange classiques.

Nez fin, fruits noirs, pulpe et tabac avec des notes d'épices douces et de terre humide.

La grande sapidité en bouche s'harmonise avec les petits fruits, les pruneaux secs et la réglisse douce. Tanins longs et lisses, tendus et vibrants.

Couleur : rubis délicat, grenat et orange

Composition : Nebbiolo 70 %, Vespolina 20 %, Uva Rara 10 %

Zone de production : vignoble Motto del Lupo dans la commune de Fara et vignoble Caramino dans la commune de Briona

Vinification : foulage doux, macération moyenne à longue sans utilisation de pressoirs mécaniques

Vieillissement : au moins 18 mois en fûts de chêne usagés

Parfum : fin et sucré, fruits rouges et épices douces

Saveur : sapide, fruits secs et réglisse, tanins délicats

Densité de plantation : 4000 pieds/ha

Rendement à l'hectare : 40 hl

Degré alcoolique : 13,50