Cantina Fontechiara - Colline Novarese DOC Vespolina "Masara" - 2022

Cantina Fontechiara - COLLINE NOVARESI D.O.C. vespolina 2022 « Masarà »

La sélection « Masarà » est le résultat d'une recherche minutieuse sur la valorisation du Vespolina, un cépage originaire de nos collines de Novara. Elle témoigne d'une avancée par rapport à l'idée reçue qui associe le Vespolina à l'identité du « vin jeune ».

Nous avons dépassé les idéologies courantes en promouvant un produit unique, en soignant avec attention le moût dès les premières étapes de pré-fermentation, afin de caractériser et de sublimer ce grand cépage.

Couleur - rouge rubis intense avec des reflets violets

Bouquet - intense, élégant, épicé et poivré, riche en notes florales de violette Goût - harmonieux, équilibré, avec une bonne persistance aromatique

Cépage - 100 % Vespolina

VINIFICATION CERTIFIÉE VÉGÉTALIENNE : Les grappes sont récoltées à un stade légèrement surmûri, et un tri est effectué sur chaque grappe individuelle, car le Vespolina a tendance à mûrir sans équilibre parfait dans toutes les parties de la grappe. Les raisins subissent une sélection supplémentaire pendant la phase de foulage. Une phase de macération à froid avant la fermentation a lieu à ce moment-là afin de rehausser le bouquet aromatique typique de violette et de poivre noir.

La fermentation a lieu dans des fûts en bois spécialement conçus pour ce type de vin, qui font office de cuves. La fermentation est contrôlée par un pigeage quotidien et bien cadencé jusqu'à ce que le chapeau de marc soit retiré, comme on le faisait autrefois, et la macération sur les peaux se poursuit pendant quatre-vingt-dix jours. Après soutirage,

le Masarà repose encore quelques mois dans les mêmes fûts pleins utilisés pour la vinification, puis il est mis en bouteille.

Teneur en alcool - 12,5 % vol.

Accords - recommandé avec les viandes rouges et blanches, les FROMAGES ET LA CHARCUTERIE