Cantina Fontechiara - COLLINE NOVARESI D.O.C. vespolina 2022 “Masarà”
De selectie ‘Masarà’ is het resultaat van nauwgezet onderzoek naar de waardering van Vespolina, een druivensoort die inheems is in onze Novara-heuvels. Het is een bewijs van een stap voorwaarts ten opzichte van de gangbare opvatting dat Vespolina wordt geassocieerd met de identiteit van ‘jonge wijn’.
We zijn verder gegaan dan de gangbare ideologieën en promoten een uniek product, waarbij we de most vanaf de allereerste pre-fermentatiestadia zorgvuldig verzorgen om deze geweldige druivensoort te karakteriseren en te veredelen.
Kleur - intens robijnrood met violette reflecties
Bouquet - intens, elegant, kruidig en peperig, rijk aan bloemige tonen van viooltjes Smaak - harmonieus, evenwichtig, met een goede aromatische persistentie
Druivensoort - 100% Vespolina
VEGAN CERTIFIED WINE VINIFICATION: De trossen worden geoogst in een licht overrijpe fase en elke tros wordt afzonderlijk gesorteerd, aangezien Vespolina de neiging heeft om niet in alle delen van de tros evenwichtig te rijpen. De druiven worden vervolgens geselecteerd tijdens de persfase. Op dat moment vindt een koude maceratiefase vóór de gisting plaats om het typische aromatische bouquet van viooltjes en zwarte peper te versterken.
De gisting vindt plaats in houten vaten die speciaal voor dit type wijn zijn gemaakt en als vaten fungeren. De gisting wordt gecontroleerd door dagelijks, op regelmatige tijdstippen, de druiven te persen totdat de druivenpulp wordt afgetapt, zoals in de oudheid werd gedaan, en de maceratie op de schillen duurt negentig dagen. Na het overhevelen
rust Masarà nog enkele maanden in dezelfde volle vaten die voor de vinificatie zijn gebruikt, waarna hij wordt gebotteld.
Alcoholgehalte - 12,5% vol.
Combinaties - aanbevolen bij rood en wit vlees, KAAS EN VLEESWAREN
