Vin rouge de montagne
Couleur : rouge profond
Catégorie : Nebbiolo Doc
Millésime : 2022
Profil :
Vin de niche. Productionlimitée
Année : 2022
Cépage : Nebbiolo di Dronero (Chatus) et 20 % d'autres cépages locaux.
Situation géographique des raisins : communes de Dronero et Villar San Costanzo (Cuneo).
Caractéristiques : Ce vin, obtenu à partir des raisins d'un ancien cépage autochtone local, le NEBBIOLO DI DRONERO (CHATUS), peut être considéré comme un vin de montagne unique.
Dans le Dronero, cette culture est attestée de manière fiable depuis le XIIIe siècle.
Les vignobles de Drôné sont entretenus et cultivés personnellement par Mauro Vini.
Le système de culture est en espalier, la taille est guyot, avec un nombre limité de bourgeons pour limiter la production au profit de la qualité. Comme nous sommes dans un environnement difficile, caractérisé par de forts contrastes de température, on applique encore de vieilles règles transmises de génération en génération, notamment en matière de taille et de ligature (l'arcure est très accentuée pour obtenir une sorte de forçage) et de taille en vert, qui consiste à tailler de manière assez drastique. Ces cultivars locaux sont assez rustiques, peu sujets aux cryptogames et résistants à la pourriture grise et au pourrissement. Grâce à ces caractéristiques et au climat relativement sec, ils nécessitent peu de pesticides, traditionnellement à base de cuivre et de soufre. La vinification est traditionnelle, avec de longues macérations et un élevage de plus d'un an dans de grands tonneaux pour affiner et fondre les caractéristiques.
Vin de niche. Production limitée.
Vieillissement : 18 mois d'élevage en petits fûts (barriques).
En bouteille, il peut même vieillir 6-7 ans.
Nez : Goût : arôme frais et fruité d'églantine et de framboise, saveur austère, puissante mais élégante, équilibrée et harmonieuse.
Combinaison gastronomique : Accompagne les pâtes, les viandes rouges, les fromages, les grillades, le gibier, les anchois, la bagna cauda et les plats salés.
Température de service : 16-18°C
Taux d'alcool : 14,5 % vol.
