De gracieuze witte truffel eten in Langhe: onze allerbeste adressen, stuk voor stuk zélf aangedaan in 2024/2025
Hoe kan het zoveel uit “witte truffel” gaan eten? Jaar na jaar schrijven we een geselecteerde groep adressen aan die met ons een Wijnmakersdiner beleven tijdens de weekends. Een initiatief van ons ander bedrijf www.piemontetravel.eu. We organiseren meerdere groepen om het aantal op maximum 12 personen deelname per reis te houden. Echter dit jaar hebben daarop uitzonderingen gehad met tot 24 personen deelname. Naast truffel “consumeren” gaan we natuurlijk ook naar minstens 3 van de wijndomeinen van de online website www.madeinpiedmont-wines.be. Dit jaar was er zélfs één groep die Truffel bij de Truffelhunter ten huize “exclusief” kon beleven met lange tafels, de volledige familie in rep en roer in de zaal en in de keuken, allemaal op vlees na eigen gemaakte producten. Authentieker kon het écht niet.
Het is een gouden moment voor alle liefhebbers van de Tuber Magnatum Pico, de meest gewaardeerde E-truffel, die elk jaar gevierd wordt op de Internationale Beurs van Alba (de 95e editie vindt plaats van 11 oktober tot 8 december). Een kermis vol evenementen, cursussen, proeverijen, routes ook gewijd aan kinderen, en waar toeristen uit de hele wereld samenkomen. De stad wordt bijna twee maanden lang de navel van de truffelplaneet, maar in de Langhe en Roero zijn in deze periode speciale menu's aan de orde van de dag.
Waar witte truffel eten in de Langhe
Osteria Del Borgo
In het hart van het dorp waar het beroemde Festa del Bue Grasso plaatsvindt, is deze historische trattoria de ideale plek om te genieten van de meest authentieke lokale keuken, waarvan het vlaggenschip de 'Bollito storico Risorgimentale Piemontese' is, met zeven stukken vlees en de canonieke zeven sauzen, als eerbetoon aan koning Victor Emmanuel II. Maar de hele keuken vertelt de regionale traditie met inhoud: van rauw vlees all'albese tot vitello tonnato, van paprika in bagna cauda tot fritto misto en huisgemaakte tajarin met truffels. In de zomer wordt het menu lichter gemaakt met versere gerechten. De kelder is goed gevuld en duidelijk, met een interessante diepte van jaargangen.
Restaurant Carrù
Campamac
Een modern en gezellig restaurant dat stevig verankerd is in traditionele smaken en producten. Dit is de solide creatie van chef-kok Maurilio Garola (La Ciau del Tornavento in Treiso) en Paolo Dalla Mora (een expert op het gebied van sterke dranken en catering) die een project hebben gecreëerd dat wordt gevoed door hoogwaardige grondstoffen, te beginnen met de grondstoffen die zorgvuldig worden betrokken uit de toeleveringsketen, overgaand op de gewaardeerde stukken vlees die intern worden gerijpt (zoals de lende van de Dolomietkoe met een droge rijping van 60 dagen), en eindigend met seizoensgebonden gastronomische lekkernijen zoals witte truffels. Een must zijn de verse pasta's (net zo huisgemaakt als het brood), van tajarin met 40 eierdooiers.
Campamac - Barbaresco (CN) - s.da Giro della Valle, 1 - 0173 635051 - campamac.com
In de Enoteca
Er zijn precies dertig jaar verstreken sinds de geboorte van dit elegante restaurant annex de regionale wijnwinkel van Roero, en chef-kok Davide Palluda moet een soort van duivels pact hebben gesloten, want hij lijkt niet te worden beïnvloed door het verstrijken van de tijd. En dat geldt ook voor zijn keuken, altijd precies en rijk, verbonden met de regio maar in staat om op een verstandige manier van elders te putten. Klassiekers zoals Fassone van top tot teen, plin al tovagliolo en finanziera blijven op het menu staan. De morilles op tartaar en koffie vallen ook op, en het hertenvlees geserveerd in twee stukken, filet en lende, met turfachtige whisky en gefermenteerde cacao is fascinerend. Wijnkaart uitgebreid, met ruimte voor die uit de Roero, een gebied dat Palluda de afgelopen jaren op het podium van de regionale gastronomische kaart heeft helpen zetten.
All'Enoteca - Canale (CN) - via Roma, 57 - 0173 95857 - davidepalluda.it
Het centrum
In 2026 zal het restaurant van de familie Cordero zeventig jaar bestaan. Het wordt gerund met beproefde professionaliteit en vriendelijke precisie door Enrico, met zijn zoon Giampiero die zich steeds meer toelegt op de belangrijke wijnkelder, terwijl in de keuken zijn vrouw Elide de smaakpapillen verblijdt met een voorstel dat gekoppeld is aan het gebied en de seizoenen met hints naar de andere kant van de Alpen. Hun liefde voor hun vak komt tot uiting in een ogenschijnlijk eenvoudig en banaal gerecht als prosciutto in gelatine, waar in werkelijkheid het stuk culatello door hen wordt gemarineerd en gekookt en vergezeld gaat van spruiten, sauzen en kleine blokjes gelatine, een ware symfonie van smaken. Delicate gnocchi met morilles en dragon worden gecompenseerd door hartige kleine agnolotti met brood, boter en ansjovis. Indrukwekkende wijnkelder.
Il Centro - Priocca (CN) - via Umberto I, 5 - 0173 616112 - ristoranteilcentro.com
Kathedraalplein
Enrico Crippa is de zwarte zwaan van de Italiaanse (en per slot van rekening ook internationale) gastronomische scene. Hij heeft weinig op met keukendiplomatie en sociale drift en het zijn de anderen die de rode loper uitrollen om hem uit zijn capsule in het centrum van Alba te spoelen. De prachtige moestuin, aangelegd in lang vervlogen tijden, zo groot als een kleine Italiaanse gemeente en onderhouden door bekwame en gepassioneerde mensen, haalt misschien niet langer de krantenkoppen, maar blijft een spannende grondstof. Crippa luistert ernaar, interpreteert het en past gerechten aan op basis van de dagelijkse oogst. Altijd opvallend, overal, is de eenvoud, de essentie, de helderheid van het culinaire discours. De vrucht van hard werken, zeker, maar nooit opzichtig, zoals altijd het geval zou moeten zijn aan de grote tafels van de wereld.
Risorgimento, 4 - 0173 366167 - piazzaduomoalba.it
Pico Bistrot in Madernassa
In de keuken staan namelijk de getalenteerde broers Giuseppe en Francesco D'Errico, die een partnerschap zijn aangegaan met de familie Montanaro uit Tartuflanghe en op de een of andere manier weer bij hun oorsprong zijn begonnen. Dat wil zeggen, grondgebied en begrijpelijkheid. Op het menu, tegen eerlijke prijzen gezien het blazoen van de zaak, konijn tonijn, tajarin met kalfsragout, kabeljauw brandade in tempura, Piemontese bunet. Uitgebalanceerde wijnkaart met een ruime keuze.
Pico Bistrot in Madernassa - Guarene (CN) - loc. Lora, 2 - 0173 328283 - lamadernassa.it
La Rei Natura van Michelangelo Mammoliti
Bewust en zeer zelfverzekerd tekent Michelangelo Mammoliti in dit resort genesteld in de heuvels van de Langhe - eigendom van de familie Dogliani - een van de meest rigoureuze en coherente gastronomische routes in Piemonte (de nieuwe en enige nieuwe tristellato), en niet alleen. De ondertitel is al een manifest (Come natura crea), dat Michelangelo oppakt - met ongewone gevoeligheid en een duidelijke neiging tot culturele dialoog - en van de maaltijd een vormend moment maakt. De sleutel, zoals hij het graag omschrijft, is neurogastronomisch, een mentale verkenning op zoek naar herinneringen en emoties. Het hoofdmenu is Mad100% Natura, tien gerechten uit de vrije hand die een verbond sluiten tussen chef en gast. Het eetritueel is dynamisch: het doorkruist verschillende omgevingen - van het aperitief tot de gezellige ervaring en de dessertruimte. En het is allesomvattend, bijna sensueel, want Mammoliti is een van de weinigen die elk detail beheerst.
Rei Natura by Michelangelo Mammoliti - Serralunga d'Alba (CN) - via Roddino, 21 - 0173 613042 ilboscaretoresort.it
Groot podium voor OSTERIA LA TORRE
Zelf woonde ik in de heuvels tussen Cherasco en La Morra en was dus vaak te vinden in dit restaurant wat een échte blijver is. In Cherasco zijn er namelijk wat wissels geweest de laatste tijden. Ook in Barbaresco, mijn residentie voor Cherasco, hebben we superparels die nog niet echt bekend zijn bij het publiek door wissel van eigenaars én naam.
Agnolotti del plin al fondo bruno, tajarin al ragù, aardappelgnocchi met Castelmagno kaas en prei van Cervere, witte truffel (als de herfst komt)... hier spreekt alles van traditie en territorium, van intense en authentieke smaken - de smaken die Piemonte kenmerken en toeristen van over de hele wereld hier naartoe doen trekken - maar met een snufje gezonde eigentijdsheid. De grondstoffen worden zorgvuldig geselecteerd en de gebakken producten (brood, broodstengels, focaccia), evenals de pasta's, zijn huisgemaakt. Daarnaast hebben de gebroeders Falco een goed gestructureerde wijnkaart, die voldoende ruimte laat voor Piemonte, zonder de rest van Italië te vergeten, en een rijke keuze reserveert, zelfs op het transalpine front, met name Champagne. De bediening is attent en vriendelijk.
Osteria La Torre - Cherasco (CN) - via Ospedale, 22 - 0172 488458 - osterialatorrecherasco.it
Welke wijn drink je bij een Witte Truffel gerecht
Meeste perfecte expressie is natuurlijk Nebbiolo, Barolo of Barbaresco.
Een paar van onze toppers
Barolo 2020 Docg – Cassini Gavetta (promoprijs)
Barolo Corini Pallaretta (cru) 2019 Docg – Cascina Gavetta
Barolo del Commmune de la Morra Docg – Rizieri – 2018 (promo prijs)
Mötziflon Colline Novaresi Nebbiolo Doc 2021 – Francesco Brigatti
Barbaresco 2020 – Sergio Ternavasio
Reacties
Er moet ingelogd worden voordat u een reactie kunt plaatsen. Uw reactie zal worden geplaatst zodra deze is goedgekeurd.