Rode bergwijn
Kleur : Dieprode kleur
Categorie: Nebbiolo Doc
Jaargang: 2022
Profiel:
Nichewijn. Productiebeperkt
Jaar: 2022
Druivensoort: Nebbiolo di Dronero (Chatus) plus 20% andere lokale druivensoorten.
Geografische ligging van de druiven: Gemeenten Dronero en Villar San Costanzo (Cuneo)
Kenmerken: Deze wijn, verkregen uit druiven van een oude lokale inheemse druivensoort, de NEBBIOLO DI DRONERO (CHATUS), kan worden beschouwd als een unieke bergwijn.
In Dronero zijn er al sinds de 13e eeuw betrouwbare gegevens over deze teelt.
De wijngaarden van Drôné worden persoonlijk verzorgd en bewerkt door Mauro Vini.
Het teeltsysteem is op latwerk, de snoei is guyot, met een beperkt aantal knoppen om de productie te beperken ten gunste van de kwaliteit. Omdat we ons in een moeilijke omgeving bevinden, die wordt gekenmerkt door sterke temperatuurcontrasten, worden nog steeds oude regels toegepast die van generatie op generatie zijn doorgegeven, vooral wat betreft het snoeien en binden (de boog is vrij geaccentueerd om een soort forcering te bewerkstelligen) en het groene snoeien, waarbij vrij drastisch wordt gesnoeid. Deze lokale cultivars zijn vrij rustiek, weinig gevoelig voor cryptogamen en resistent tegen grijze schimmel en rot. Dankzij deze eigenschappen, in combinatie met het relatief droge klimaat, hebben ze weinig bestrijdingsmiddelen nodig, traditioneel op basis van koper en zwavel. De wijnbereiding is traditioneel, met lange maceraties en een rijping van meer dan een jaar in grote vaten om de eigenschappen te verfijnen en te vermengen.
Nichewijn. Beperkte productie.
Rijping: 18 maanden rijping in kleine vaten (barriques).
In de fles kan hij zelfs 6-7 jaar rijpen
Neus: Smaak: fris en fruitig aroma van rozenbottel en framboos, strenge smaak, krachtig maar elegant, evenwichtig en harmonieus.
Gastronomische combinatie: Past bij pastagerechten, rood vlees, kaasgerechten , gegrilde gerechten, wild, ansjovis, bagna cauda en hartige gerechten
Serveertemperatuur: 16-18°C
Alcoholpercentage: 14,5 % vol.
