Drôné 2022 – 18 maanden gerijpt in grote houten vaten (bergwijn)
Kleur: dieprode kleur, fris en fruitig aroma van rozenbottel en framboos, strenge smaak, krachtig maar elegant, evenwichtig en harmonieus.
Categorie: Nebbiolo Doc
Profiel:
Nichewijn. Beperkte productie in genummerde flessen.
Jaar: 2022
Druivensoort:
Nebbiolo di Dronero (Chatus) plus 20% andere lokale druivensoorten.
Kenmerken:
Deze wijn, gemaakt van druiven van een oude lokale inheemse druivensoort, de NEBBIOLO DI DRONERO (CHATUS), kan worden beschouwd als een unieke bergwijn.
In Dronero zijn er al sinds de 13e eeuw betrouwbare gegevens over deze teelt.
De wijngaarden van Drôné worden persoonlijk verzorgd en bewerkt door Mauro Vini.
De wijnstokken worden op een spalier gekweekt en volgens de guyot-methode gesnoeid, met een beperkt aantal knoppen om de productie te beperken ten gunste van de kwaliteit. Omdat we ons in een moeilijke omgeving bevinden, die wordt gekenmerkt door sterke temperatuurcontrasten, worden nog steeds oude regels toegepast die van generatie op generatie zijn doorgegeven, vooral wat betreft het snoeien en binden (de boog is vrij geaccentueerd om een soort forcering te bewerkstelligen) en het groen snoeien, waarbij vrij drastisch wordt gesnoeid. Deze lokale cultivars zijn vrij rustiek, weinig gevoelig voor cryptogamen en resistent tegen grijze schimmel en rot. Dankzij deze eigenschappen, in combinatie met het relatief droge klimaat, hebben ze weinig bestrijdingsmiddelen nodig, traditioneel op basis van koper en zwavel. De wijnbereiding is traditioneel, met lange maceraties en een rijping van meer dan een jaar in grote vaten om de eigenschappen te verfijnen en te vermengen.
Neus/Smaak: fris en fruitig aroma van rozenbottel en framboos, strenge smaak, krachtig maar elegant, evenwichtig en harmonieus.
Beperkte productie in genummerde flessen.
Rijping:
Komt het best tot zijn recht na meer dan een jaar rijping in grote vaten.
In de fles kan hij zelfs 6-7 jaar rijpen.
Gastronomische combinatie:
Past goed bij pastagerechten, rood vlees, kaasgerechten , gegrilde gerechten, wild, ansjovis, bagna cauda en hartige gerechten.
Serveertemperatuur: 16-18 °C
Alcoholpercentage: 14,5 % vol
