Nog 4 flessen voorraad
Kleur: helder lichtroze met een oranje rand
Compositie: Nebbiolo 100%
Categorie: Lange Rosato
Profiel:
Wijngaard: Montà d'Alba (productiegebied van de Roero)
Oogst: binnen de eerste 15 dagen van september
Leeftijd: 25 jaar
Opbrengst: 80 quintalen/hectare
Hoogte: 240 m boven zeeniveau
Ligging: zuidoost
Snoeisysteem: Guyot
Teelt: tegen een leisteenwand
Hectaren: 0,1 hectare
Vinificatie:
Na een zorgvuldige handmatige selectie bij de oogst en een zachte persing en ontritsing, laat men de Nebbiolo 18 uur macereren bij een temperatuur van ongeveer 10 °C. Daarna wordt de vloeistof overgeheveld en gescheiden van de schillen (methode “Salasso”) en wordt de gisting voltooid, die ongeveer 14 dagen duurt bij een temperatuur van 17-18 graden
Op mijn vraag ivm waarom 18 uur de schil bij het most (helemaal divers toz onze andere rosato's) antwoord Massimo Abbate:
In de pers gebruik ik droogijs, dat de druiven koelt en een zuurstofvrije omgeving creëert, omdat droogijs bij het smelten koolstofdioxide vrijgeeft!
(Gedurende 15/18 uur)
Op deze manier haal ik meer aroma's uit de schil, die in het most gaan zitten.
Rijping:
In Franse eikenhouten barriques van vierde passage, gedurende ongeveer 6 maanden met fijne droesem (battonage). In februari laat men de wijn decanteren en overhevelen om hem te zuiveren. Voor de botteling, die in maart plaatsvindt, wordt het product nogmaals gefilterd om de helderheid te bepalen. De rosé ondergaat nog een rijping van twee maanden op fles, waarna hij op de markt komt
Neus: frisse geuren van viooltjes en frambozen vermengen zich met citrusaroma's.
Mond: een uitgesproken frisheid met een kruidige afdronk maken deze wijn tot een uitstekende begeleider van licht gerijpte kazen, schaaldieren en vis in het algemeen.
Alcoholgehalte: 12,5 graden
