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Couleur : rose clair brillant avec une pointe d'orange
Composition : Nebbiolo 100%.
Catégorie: Langhe Rosato
Profil :
Vignoble : Montà d'Alba (zone de production du Roero)
Récolte : dans les 15 premiers jours de septembre
Âge : 25 ans
Rendement : 80 quintaux/hectare
Altitude : 240 m au-dessus du niveau de la mer
Situation : sud-est
Système de taille : Guyot
Culture : contre un mur d'ardoise
Superficie : 0,1 hectare
Vinification :
Après une sélection manuelle minutieuse lors de la récolte, un pressurage et un décuvage doux, le Nebbiolo est mis à macérer pendant 18 heures à une température d'environ 10°C. Le liquide est ensuite siphonné et séparé des peaux ("Salmon"). Le liquide est ensuite siphonné et séparé des peaux (méthode "Salasso") et la fermentation est achevée. Elle dure environ 14 jours à une température de 17-18 degrés.
À ma question de savoir pourquoi 18 heures de pelage avec le moût (ce qui est totalement différent de nos autres rosatos), Massimo Abbate répond : "Dans le pressoir, j'utilise de la glace sèche, ce qui me permet d'obtenir une température plus élevée :
Dans le pressoir, j'utilise de la glace sèche, qui refroidit les raisins et crée un environnement sans oxygène, car la glace sèche libère du dioxyde de carbone en fondant !
(Pendant 15/18 heures)
De cette façon, j'extrais plus d'arômes de la peau, qui se retrouvent dans le moût.
Maturation :
En barriques de chêne français de quatrième passage, pendant environ 6 mois avec des lies fines (battonage). En février, le vin est décanté et siphonné pour le purifier. Avant la mise en bouteille, qui a lieu en mars, il est à nouveau filtré pour déterminer sa limpidité. Le rosé subit une nouvelle maturation de deux mois en bouteille, après quoi il est mis sur le marché
Nez : des senteurs fraîches de violette et de framboise se mêlent à des arômes d'agrumes.
Bouche : une fraîcheur prononcée et une finale épicée font de ce vin un excellent compagnon des fromages légèrement affinés, des crustacés et des poissons en général.
Taux d'alcool : 12,5 degrés
