Paride Chiovini - Rosé van Nebbiolo - Eros 2024

Eros is de god van de liefde. Volgens de traditie was Eros de zoon van Ares en Aphrodite. Hij wordt afgebeeld als een kind, vaak met vleugels, dat er plezier in schept verwoestingen aan te richten in de harten van geliefden, door ze soms op te stoken en soms te verwonden. Deze roséwijn van Nebbiolo druiven is opgedragen aan Eros. Tijdens de gisting heeft de most slechts kort contact met de schillen, waardoor de beste fruitaroma's vrijkomen die bijdragen aan de productie van deze verleidelijke wijn die uitstekend geschikt is als aperitief.

Wijngaard: in Sizzano, regio Vernazzole, wijngaard Cirilu, 0-20 Ha. Op het zuiden-zuid/westen gericht. Zure kleiachtige zandgrond. 

Druiven: 100% Nebbiolo, plaatselijk bekend als Spanna.

Druivenopbrengst per hectare: 6.000 kg handmatige oogst in kisten begin oktober: kort contact namelijk maximum 5 à 6  uur van schil met most. Daarna fermenteren bij een gecontroleerde temperatuur (20°C).

Rijping en botteling:  Tijdens het ontritsen an de druiventrossen gebruikt Paride droogijs (criomaceratie) om de aroma's en de kleur te stabiliseren.
Vervolgens worden de druiven geperst in een traditionele verticale pers (die de druiven niet te veel samenperst en een zachte persing zorgt).
Daarna fermentatie in inox tanks.

Organoleptische kenmerken: briljante intense rosè; intense frisse geur met hints van bosvruchten, met name frambozen en aardbeien, met een aanzienlijke persistentie van aardse tonen die doen denken aan wilde bloemen. Een intense smaak van rijp fruit, scherp maar evenwichtig en harmonieus met een vleugje tannine, waardoor deze wijn kan blijven hangen. 

Food and Wine Pairing: de perfecte begeleiding voor wit vlees en vis.

Meer uitleg over de producent: Paride Chiovini