Je n'y étais pas "en direct" mais j'ai tout suivi de près. Impossible de passer à côté : présence de no et low alcohol, de spiritueux à gogo, de bières artisanales. Concrètement, l'accent a été mis sur l'avenir du vin auprès du jeune public, qui consomme moins mais est plus conscient de l'alcool. L'accent a également été mis sur la "communication autour du vin", avec une jeune garde de producteurs et un groupe tout aussi jeune d'"influenceurs du vin". Mots clés : innovation, durabilité, narration.
Mais - et ce n'est pas une blague - la présence à Vinitaly de mini-désalcooliseurs fabriqués sur mesure pour une utilisation en laboratoire, afin de tester la technologie et l'effet "no-low" sur ses propres vins, a suscité plus que de l'intérêt. Ne serait-ce que par curiosité.
L'industrie italienne est en mouvement et établit sa feuille de route nationale, en partie pour répondre aux besoins des petites et moyennes entreprises qui ne peuvent pas ou ne veulent pas risquer d'investir des sommes importantes dans des installations de désalcoolisation et préfèrent explorer et expérimenter sur le marché, en se basant sur les technologies les plus modernes disponibles.
Le groupe Vason, l'un des plus grands acteurs italiens du secteur des machines viticoles, a mis au point un mini-désalcooliseur capable de désalcooliser de petits volumes de manière contrôlée, mais avec une qualité identique à celle des processus industriels.
Une unité de laboratoire qui imite le processus de la machine industrielle de désalcoolisation, développée par le groupe de Vérone, qui fonctionne à température et pression ambiantes, permettant une désalcoolisation délicate. Il s'agit d'une solution particulièrement intéressante pour ceux qui se trouvent encore dans une phase d'analyse et d'évaluation, tant du marché que du produit à offrir.
L'Italie est encore dans l'année zéro de la production
Albano Vason, qui analyse le marché de cette nouvelle catégorie en Italie, ne cache pas les retards encourus, en partie à cause d'un décret Masaf-Mef sur les droits d'accises qui a trop tardé.
. "En termes de production, nous n'en sommes qu'aux balbutiements, explique-t-il, et les caves doivent avant tout identifier la demande et comprendre comment la traduire dans leurs étiquettes, puis l'exprimer dans la bouteille. Ce processus nécessite de l'étude, de la recherche et de l'expérimentation. C'est pourquoi VasonGroup offre la possibilité d'utiliser une technologie de pointe, avec un investissement très abordable, même pour les petites et moyennes entreprises".
À Vinitaly, un atelier, organisé par VasonGroup, consacré à Dealcolazione : la technologie et l'approche de VasonGroup entre expériences et applications pratiques, a été programmé le 14 avril (à 14 heures) dans l'espace NoLo Vinitaly Experience.
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