Prochainement : Nebbiolo-Bag in a Box !

Prochainement : Nebbiolo Bag in a Box

A venir : minimum 1 an - maximum 2 ans avant la mise en production

La décision du Consorzio Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani de vendre les vins du Doc Langhe Nebbiolo également en bag-in-boxfait l'objet de discussions entre les producteurs. Lors de Grandi Langhe , la manifestation qui célèbre les vins du Piémont, on discute de ce changement qui, après avoir été approuvé par l'assemblée, attend maintenant les prochaines étapes institutionnelles : d'abord Turin, puis Rome et enfin Bruxelles.

Le parti conservateur

Le premier parti est celui des conservateurs, qui ne sont pas favorables au changement. Selon Domenico Battaglino et Alessandra Aldieri, gérants de Villadoria à Serralunga d'Alba, le nouveau format peut permettre d'écouler les invendus, mais le choix de ces formats limite la notoriété : "C'est dommage, après des années d'efforts pour construire la marque. La demande vient des besoins de l'Europe du Nord et des restaurants qui veulent proposer du vin au verre. Pour notre entreprise, ce serait compliqué car cela nécessite une ligne d'emballage spéciale. Le Langhe Nebbiolo peut aussi vieillir, mais on ne peut pas compter sur le développement du vin dans un bag-in-box en plastique".

Parmi ceux qui disent "non" sans hésiter, on trouve surtout les petites caves. "Je n'y étais pas favorable : le bag-in-box n'a pas de sens pour le nebbiolo, je le vois plutôt pour le Langhe rosso. Il y a un problème de réputation: c'est ainsi que l'on véhicule l'idée d'un vin de mauvaise qualité. Les petites et moyennes exploitations ne sont certainement pas intéressées", déclare Giovanna Garesio , de l'exploitation viticole Garesio, à Serralunga d'Alba.

Monica Rocca, de la cave Albino Rocca à Barbaresco, réagit également de manière brutale : "Quel dommage : le bag-in-box ne contribue pas à l'image de l'appellation. Pour les petites entreprises comme la nôtre, cela n'a pas de sens, peut-être que cela aide les plus grandes. La quantité de Langhe Nebbiolo a trop augmenté". Luca Gagliasso, de l'entreprise Mario Gagliasso à La Morra, conclut : "C'est une bonne idée comme emballage au lieu d'une bouteille en panier, mais pas pour vendre l'appellation. Il y a eu trop d'expansion ces dernières années : cela peut résoudre le problème des excédents, mais il aurait fallu le faire plus tôt".

Mais même parmi les conservateurs, certains utilisent ce format. Notre cave conditionne le dolcetto en bag-in-box en tant que "vin rouge". Mais c'est une bête étrange: sur 500 emballages, 499 vins sont bons, mais l'un d'entre eux a un goût de vinaigre. Le risque d'oxydation est élevé ; l'emballage n'est pas très fiable. A mon avis, avec le Langhe Nebbiolo en bag-in-box, on ajoute un virage supplémentaire au nebbiolo : c'est un vin qui se vend bien, mais il ne faut pas le surexploiter, parce qu'ensuite les jouets se cassent. Mon opinion en tant que "dolcettista" est la suivante : appelez-le vin rouge ou Langhe générique, mais pas nebbiolo". Giovanni Abrigo , d'Abrigo Fratelli, un domaine viticole de Diano d'Alba, ajoute : "Je préférerais essayer quelque chose pour les jeunes, de préférence avec un emballage métallique alternatif, parce que le bag-in-box laisse passer l'oxygène".

Le groupe "Nì

Enfin, il y a les positions intermédiaires. "Le bag-in-box ne devrait pas être autorisé, mais il y a des stocks dans les sous-sols et il faut les vendre. Il aurait fallu agir plus tôt en limitant les plantations, car il y a déjà trop de Langhe Nebbiolo.

C'est une mesure qui ne concerne que les grandes caves, mais elles veillent à ce que le vin de la région soit vendu, donc c'est bien", admet Marco Lo Russo, de la cave Baldissero, à Treiso.

Selon Andrea Autino, œnologue à la cave Dosio de La Morra, "il y a eu une forte augmentation du Nebbiolo Langhe : le produit n'est pas absorbé. Pour certains marchés du nord de l'Europe, je ne vois pas cela comme quelque chose de négatif : peut-être que cela repositionne l'appellation, mais un débouché est nécessaire s'il y a de gros volumes. En revanche, je n'aimerais pas que ce soit le cas pour autogrill en Italie. En tout cas, nous n'avons pas l'intention de le faire".

Des jeunes pour le camp du oui

Le camp des partisans du "oui" est très nombreux et se compose principalement de jeunes. "Je vois la caisse-outre comme un moyen d'attirer un public plus jeune qui n'a pas beaucoup d'argent à dépenser. J'ai beaucoup d'amis qui aimeraient le goûter mais qui ne peuvent pas acheter une bouteille, c'est donc une bonne solution", explique Umberto Bera, du domaine viticole Bera, à Neviglie.

Bien sûr, ajoute-t-il, "c'est une ressource qui doit être bien gérée : je l'achèterais à des entreprises sérieuses. Le risque est qu'elle ne soit utilisée que par les grandes entreprises qui doivent vendre le produit. D'ailleurs, les chiffres des invendus sont effrayants: c'est à cela qu'il sert. Nous, Piémontais, sommes des traditionalistes, pensez au bouchon à vis, par exemple.

Mais si le bag-in-box est bien géré... Le marché est en train de changer : les jeunes aiment boire, mais ils n'ont pas l'argent", souligne-t-il. Alberto Pittatore, de Bric Cenciurio à Barolo, n'y est pas opposé non plus : "C'est un moyen de vendre du vin, ce n'est pas nécessairement un moins bon produit. C'est certainement destiné à aider les entreprises qui ont de gros volumes et beaucoup d'invendus, et cela augmente aussi les opportunités d'achat pour les consommateurs."

Michela Adriano, dernière génération de la cave Adriano Marco e Vittorio à Alba et représentante du groupe "Sbarbatelle", est très enthousiaste.

"Il y a une demande sur les marchés du nord de l'Europe, où l'emballage est très apprécié : si le vin se vend bien dans le bag-in-box, les gens peuvent aussi passer à la bouteille.

Je ne pense pas qu'il s'agisse d'une dévalorisation du produit, tant que l'on veille à la qualité. Le Langhe Nebbiolo a de multiples facettes, il est donc accessible à tous : il sert à valoriser et à toucher tout le monde", explique-t-elle. Elle ajoute ensuite un point de vue original : "Les petites caves se concentrent naturellement sur la bouteille, mais pour les nouvelles générations, les choses pourraient changer : il existe déjà des sites web qui vendent du vin en vrac de haute qualité. Les jeunes peuvent y être sensibles.

De plus, le verre peut être source de gaspillage au niveau du transport et de l'élimination des déchets : dans les refuges de montagne, le bag-in-box serait une excellente solution. Par exemple, nous avons du Dolcetto en bag-in-box pour les refuges de montagne: je n'aimais pas ça au début, mais maintenant je n'y vois aucun problème. Notre région a une approche traditionnelle et ce n'est peut-être pas très joli, mais si vous voyez le besoin, vous pouvez y penser de manière positive.

Pour Giovanna Bagnasco , de l'Agricola Brandini à La Morra, l'emballage bag-in-box est également une opportunité: "Nous ne l'utiliserons peut-être pas, mais ce n'est pas un blasphème. Si cela favorise la diffusion du nebbiolo, c'est parfait. Le bag-in-box est destiné aux pays où la production est abondante. Dans des pays comme la Norvège, les jeunes en particulier ont l'habitude d'emporter du vin en bag-in-box. On perd peut-être un peu de romantisme, mais c'est une façon moderne de consommer.

Le point de vue des entreprises historiques

"Il y a 90 ans, notre famille a fait une révolution en passant à la bouteille, alors que le vin était encore vendu dans des bouteilles à panier. Nous ne faisons pas d'emballage bag-in-box chez nous : je trouve que c'est un peu extravagant pour le monde du nebbiolo, cela ne nous convient pas. Nous produisons uniquement à partir de nos propres vignobles : certaines entreprises sont obligées de jeter les invendus, mais une meilleure planification était nécessaire", déclare Roberta Ceretto , de la cave historique Ceretto à Alba. Elle ne pense pas que cela contribue à attirer les jeunes : "Ceux que je vois dans les restaurants sont plus sélectifs, informés et conscients : ils ont de nombreuses alternatives avec d'autres boissons alcoolisées ou non alcoolisées et je ne sais pas s'ils recherchent un vin moins cher. Dans les grandes villes, les gens font la queue pour un croissant ou un pain parce qu'il est devenu viral sur TikTok : il y a une approche différente de la nourriture et du vin, ce n'est pas seulement le prix qui attire. En tout cas, conclut-elle, je suis confiante : l'âge des personnes qui viennent à la cave a considérablement baissé et elles boivent du vin." Alberto Cordero , de la cave Cordero di Montezemolo à La Morra, est positif : "Dans certains pays, cette innovation est très bien accueillie, elle va de pair avec la qualité, elle n'est pas dépréciée et elle est plus durable. Nous avons une mentalité différente, mais les Suédois l'achètent volontiers. Alors pourquoi pas ?

Claudio Fenocchio , de l'entreprise Giacomo Fenocchioà Monforte d'Alba, clôt le débat. "Il y a quatre ou cinq ans, j'étais contre, mais la plantation de Langhe Nebbiolo est incontrôlable: il y a trop de plantations, il vaut mieux arrêter. Je ne vois pas de mal à commercialiser le vin de cette manière. Il y a une évolution en cours : mon père vendait des bouteilles en panier, aujourd'hui le bag-in-box peut quitter les marchés locaux, j'en vois beaucoup en France et en Bourgogne aussi". Selon M. Fenocchio, "le client qui utilise ce format ne recherche pas un produit haut de gamme, mais un bon produit à un prix raisonnable: il peut donc s'agir d'un moyen de rapprocher les jeunes et de boire du vin en famille. Les grandes caves profiteront de cette opportunité, mais cette voie est préférable à la distillation, qui affecte les fournisseurs. L'année suivante, le raisin coûtera moins cher, comme c'est toujours le cas.