Boca, vin de caractère et de longévité

Un superbe vin est produit dans les collines de Novara avec une petite appellation.

Il s'agit d'un grand vin de montagne, qui demande du temps et de l'attention, mais qui est récompensé par sa profondeur, son élégance et son identité absolue. Une synthèse parfaite entre l'austérité du nebbiolo et la délicatesse d'un environnement naturel vierge et équilibré.

Dans le Piémont, au cœur de la province de Novara, à environ 389 mètres au-dessus du niveau de la mer, se trouve Boca, un petit village niché entre de douces collines de vignobles, surplombant les majestueux sommets montagneux qui se détachent en toile de fond. Le climat est caractérisé par des étés doux et venteux, grâce à la brise qui descend duMont Rose, et par de grandes différences de température entre le jour et la nuit, surtout dans la phase finale de maturation.

Dans le Piémont, au cœur de la province de Novara, à environ 389 mètres au-dessus du niveau de la mer, se trouve Boca, un petit village niché au milieu de vignobles vallonnés, avec une vue sur les majestueux sommets montagneux qui se détachent à l'horizon. Le climat est caractérisé par des étés doux et venteux, grâce aux brises du Mont Rose, et par une grande différence de température entre le jour et la nuit, surtout dans la phase finale de maturation.

L'AOC Boca, fille d'un terroir extraordinaire

Le petit centre de Boca donne son nom à une région viticole tout aussi petite qui doit son caractère unique à un terroir extraordinaire en termes d'origine et de complexité. Le sol sur lequel s'étendent les vignobles est le résultat d'un long processus géologique. La zone de la Boca fait partie du super-volcan fossile de Valsesia, l'un des plus grands et des plus complexes du monde, qui est aujourd'hui également reconnu comme un géoparc de l'UNESCO. Les vignobles reposent sur d'anciennes coulées de porphyre rouge et sur des formations de roches volcaniques acides, dont le tuf et le granit.

Cette base géologique confère au sol une acidité, une faible teneur en matière organique, un bon drainage et une grande richesse en minéraux, éléments essentiels à la qualité du vin de la région, dont les caractéristiques se reflètent également dans le verre. En effet, ce type de sol confère aux vins un profil résolument minéral, avec des tanins finement affinés et une acidité vive. De plus, le manque de nutriments dans le sol réduit naturellement la vigueur de la plante, qui consacre toute son énergie à la maturation des raisins.

Au fil des siècles, la viticulture locale s'est considérablement développée. Les méthodes viticoles, initialement basées sur des pratiques agricoles traditionnelles, se sont progressivement affinées grâce à l'expérience transmise et à l'attention croissante portée à la qualité, même si certaines pratiques anciennes sont encore soigneusement honorées, comme la maggiorina, une méthode de culture traditionnelle encore pratiquée et maintenue par certains viticulteurs de la région, témoin d'une viticulture ancienne et sage, intégrant des siècles d'adaptation à l'agriculture, une connaissance empathique du territoire et une logique agronomique raffinée, souvent méconnue à l'époque moderne.

En bref, il s'agit d'un système de culture en quatre parties, dans lequel trois ou quatre vignes sont placées aux coins d'un carré et les sarments sont attachés radialement à un cadre angulaire ou horizontal situé à environ un mètre et demi au-dessus du sol. Vue d'en haut, la structure ressemble à une croix ou à une roue. Cette disposition crée un tapis végétal horizontal qui capte efficacement la lumière du soleil et protège les grappes de raisin d'une exposition trop directe, ce qui contribue à une maturation lente et régulière. Ces dernières années, certains producteurs progressistes ont redécouvert la valeur historique et écologique de la maggiorina et l'ont réintroduite à des fins de conservation et de viticulture.

Les cépages de la DOC Boca

La zone de l'appellation Boca couvre tout le territoire de la commune de Boca et une partie de celui de Maggiora, Cavallirio, Prato Sesia et Grignasco, sur un promontoire au pied des Alpes pennines, entre la Valsesia et la haute plaine de Novara. Nous nous trouvons à une altitude comprise entre 400 et 500 mètres, ce qui a une influence significative sur la maturation des raisins et la fraîcheur du vin.

Les raisins utilisés pour produire le Boca (dont nous avons également la variété Riserva) sont le nebbiolo (70-90%), la vespolina et l'uva rara, que l'on trouve également à Lessona, soit purs, soit associés dans un pourcentage allant de 10% à 30%. En termes de vieillissement, pour un Boca, il faut attendre au moins 34 mois (dont au moins 18 dans le bois) ; pour un Boca Riserva, c'est évidemment un peu plus long : il doit vieillir pendant 46 mois (dont au moins 24 dans le bois).

Vespolina

Nous avonsdéjà parlé du Nebbiolo à maintes reprises, mais il est temps de parler des deux autres cépages présents dans cette appellation. La vespolina est un raisin rouge originaire du nord du Piémont et cultivé principalement dans les provinces de Novara, Vercelli et Biella. Bien que peu connu du grand public, ce raisin est bien connu des amateurs et des producteurs de ces régions, où il constitue depuis des siècles un élément essentiel des vins traditionnels, aussi bien dans les assemblages avec le Nebbiolo que, plus récemment, dans les vins purs. Les origines de la vespolina sont anciennes et en partie mystérieuses. Le cépage a été documenté dès le XVIIIe siècle, mais il était probablement présent dans la région bien avant. Le nom pourrait être dérivé du mot "vespa", qui fait référence à la douceur des raisins mûrs qui attirent ces insectes. Des études génétiques modernes ont montré que la vespolina appartient à la même famille que le nebbiolo , avec lequel elle a une certaine parenté, et qu'elle est également apparentée à d'autres variétés locales telles que la croatina et l'uva rara, bien qu'elle se distingue clairement par ses caractéristiques morphologiques, phénologiques et aromatiques.

Uva Rara

Ce raisin est principalement cultivé dans certaines zones du nord-est du Piémont, mais on le trouve également en Lombardie, en particulier dans l'Oltrepò Pavese. Grâce à son arôme doux et à sa bonne adaptabilité, qui contribuent de manière significative à l'équilibre de nombreux vins du nord de l'Italie, il est souvent utilisé comme raisin de soutien dans les assemblages. Bien que le nom suggère une variété exotique ou peu fréquente, il s'agit en fait d'un nom commun utilisé pour plusieurs variétés locales au cours des siècles. Pour éviter toute confusion, il est utile de préciser que dans le contexte du Piémont et de l'Oltrepò Pavese, l'uva rara désigne généralement la bonarda novarese, une variété génétiquement distincte de la bonarda piemontese et de la croatina (qui, en Oltrepò, est également appelée simplement bonarda, mais n'a rien à voir avec notre uva rara).

Les vins de l'appellation Boca ont généralement beaucoup de caractère et de longévité. Cependant, leur production est assez limitée, ce qui contribue à leur conférer une certaine exclusivité et une grande valeur auprès des amateurs de vins exclusifs. L'engagement des viticulteurs locaux à maintenir une qualité de production élevée permet à chaque bouteille d'exprimer au mieux les caractéristiques uniques de cette région. On obtient ainsi des vins aux arômes subtils, aux notes vaguement florales et épicées, à la bouche contrastée par des tanins fins et à la verticale dynamique et savoureuse, avec une note minérale.

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