Paride Chiovini - Vin rosé fait avec cépage Nebbiolo - Eros 2024

Eros est le dieu de l'amour. Selon la tradition, Eros est le fils d'Arès et d'Aphrodite. Il est représenté comme un enfant, souvent doté d'ailes, qui prend plaisir à semer le trouble dans le cœur des amoureux, tantôt en les enflammant, tantôt en les blessant. Ce vin rosé issu du cépage Nebbiolo est dédié à Eros. Pendant la fermentation, le moût n'a qu'un bref contact avec la peau, ce qui permet de libérer les meilleurs arômes de fruits qui contribuent à produire ce vin séduisant, excellent en apéritif.

Vignoble: à Sizzano, dans la région de Vernazzole, vignoble Cirilu, 0-20 ha. Exposition sud-sud/ouest. Sol acide, argileux et sablonneux.

Raisins: 100% Nebbiolo, connu localement sous le nom de Spanna.

Rendement à l'hectare: 6 000 kg. Vendanges manuelles en cagettes au début du mois d'octobre : contact court, à savoir 5-6 heures maximum de la peau avec le moût. Ensuite, fermentation à température contrôlée (20°C).

Vieillissement et mise en bouteille: Lors du décuvage, Paride utilise de la glace sèche (criomacération) pour stabiliser les arômes et la couleur.
Les raisins sont ensuite pressés dans un pressoir vertical traditionnel (qui ne comprime pas trop les raisins et assure un pressurage doux).
Fermentation en cuves inox.

Caractéristiques organoleptiques: rosé d'une intensité brillante ; arôme intense et frais avec des notes de fruits des bois, en particulier de framboise et de fraise, avec une grande persistance de notes terreuses rappelant les fleurs sauvages. Goût intense de fruits mûrs, vif mais équilibré et harmonieux, avec une pointe de tanin qui permet à ce vin de persister.

Accords mets-vins: il accompagne parfaitement les viandes blanches et les poissons.

Plus d'informations sur le producteur: Paride Chiovini