Les Langhe, le Roero et l'ensemble du Basso-Piémont sont une zone privilégiée pour la truffe. En particulier, c'est Alba qui a toujours été considérée comme le berceau de la truffe la plus prisée, la blanche. Du 12 octobre au 8 décembre 2024, Alba accueillera la 94e édition de la Foire internationale de la truffe blanche d'Alba. La vente aux enchères mondialede la truffe blanche d'Alba, quant à elle, est organisée chaque année depuis 1999 au château de Grinzane à Cavour et aura lieu cette année le dimanche 10 novembre. En cette période de sorties, nous avons sélectionné les meilleures trattorias d'Alba et des environs où vous pourrez déguster des plats et des menus autour de la truffe blanche.

Osteria dell'Arco - Alba (CN)

En automne, l'accent est mis sur les spécialités à base de truffe. Établie depuis plus de 40 ans, l'Osteria dell'Arco est une adresse solide et fiable, sincère dans son offre et familière dans son atmosphère, qui ne déçoit jamais. On y vient avec l'assurance de séjourner dans une atmosphère détendue et accueillante, de profiter d'une sélection raisonnable de vins (en particulier des Langhe et du Roero) avec la possibilité de les verser, mais surtout de savourer des plats créés avec expertise entre la pure tradition et quelque chose de plus créatif ou qui change en fonction de la saison.

Osteria dell'Arco - p.zza M. Ferrero, 5 - Alba (CN) - www.osteriadellarco.it

Osteria dell'Arco - Alba (CN)

La Piola - Alba (CN)

Dans le même bâtiment que le restaurant dela Piazza Duomo, en plein centre, une trattoria aussi "moderne " dans sa forme que traditionnelle dans son contenu et qui, comme sa maison mère blasonnée, atteint des niveaux d'excellence incontestables (Trois crevettes dans le guide Gambero Rosso's Ristoranti d'Italia). Les différentes salles sont décorées d'œuvres d'art contemporain (la salle de la véranda transparente donnant sur la place est particulièrement charmante), le décor est minimaliste et la salle et la cuisine sont tenues par un personnel jeune, motivé et très talentueux. La carte, qui change tous les jours et qui est affichée sur un grand tableau, est très satisfaisante : vous trouverez toujours de la charcuterie et des fromages, de la salade à la hussarde, de belles pâtes au tajarin avec un ragoût de saucisses ou avec des truffes de saison, des agnolotti del plin philologiques avec une sauce grillée, de la tagliata ou du tartare de Fassona. La carte des vins, bien que centrée sur les Langhe et le Roero, compte des centaines de références et un large choix en bouteille.

Filippo Oste à Albaretto - Albaretto della Torre (CN)

L'année n'a pas été bonne pour Filippo Giaccone, fils de l'emblématique Cesare, décédé en mai 2024. Malgré cette grave perte, Filippo est resté concentré sur son objectif : faire connaître la grande cuisine traditionnelle de Langa et la présenter sous sa forme la plus authentique, dans le respect de la tradition.

Tout cela dans l'ancien et accueillant restaurant familial, doté de deux petites salles à manger (dont l'une avec cheminée) et d'un espace extérieur panoramique et enchanteur. Il va sans dire que le menu dépend de la saison et que les ingrédients proviennent de fournisseurs fiables, de la viande aux légumes, sans oublier l'étonnante truffe locale. À ne pas manquer : les oignons au sel, la viande crue fouettée au couteau, le tajarin fait à la main, le lapin à la broche, la longe de veau alla pietra : des saveurs que vous n'êtes pas prêts d'oublier. Desserts et gressins faits maison. Bonne carte des vins.

Filippo Oste in Albaretto - via Umberto, 12 - Albaretto della Torre (CN) - www.filippogiaccone.com

Campamac - Barbaresco (CN)

Ici, l'automne sent les champignons et les truffes. La création de Paolo Dalla Mora, entrepreneur talentueux dans le monde des spiritueux et de la restauration, et de Maurilio Garola (La Ciau del Tornavento à Treiso) s'affirme de plus en plus comme une adresse incontournable dans l'agenda des gourmets. Un lieu moderne et dynamique, à l'atmosphère agréable, au service compétent et à la proposition basée sur d'excellentes matières premières (en particulier des viandes de grande qualité provenant du monde entier), une chaîne d'approvisionnement la plus courte et la plus contrôlée possible, renforcée par des plats traditionnels (le tajarin et les pâtes maison en général sont à ne pas manquer) avec un niveau de plaisir élevé. Grand choix de vins, menu dégustation.

Campamac - s.da Giro della Valle, 1 - Barbaresco (CN) - www.campamac.com

Osteria taSté - Barbaresco (CN)

Le restaurant est entouré de vignobles et compte deux étages, ainsi qu'une belle terrasse avec vue. C'est le domaine du chef et propriétaire Stefano Giacosa, dont la cuisine rend hommage à la tradition piémontaise. Le répertoire est classique et vous pouvez profiter de l'un des menus dégustation en différentes formules : en cette saison, vous pouvez opter pour la combinaison avec la truffe blanche, ce qui augmente bien sûr le prix. Riche cave à vins, avec des options au verre.

Osteria taSté - s.da Nicolini Alto, 10 - Barbaresco (CN) - www.osteriataste.it

Trattoria Da Bric - Castagnito (CN)

À visiter absolument en automne, lorsque c'est le temps des truffes, Bric est un établissement qui ne connaît pas la moindre ride, un solide bastion de la tradition locale, toujours dirigé par le même passionné. La salle à manger est datée mais dans le meilleur sens du terme, la vue sur les collines environnantes vaut à elle seule la visite, et la cuisine, strictement régionale, ne connaît pas de limites : voici les agnolotti del plin et le tajarin, la cruda et la pintade, pour ne citer que quelques-unes des spécialités de la maison. Le service est familier et accueillant, prêt à donner des conseils, même sur la meilleure bouteille à déboucher (et le choix est vaste).

Trattoria Bric - via A. Manzoni, 5 - Castagnito (CN) - www.facebook.com/Trattoria.Brik

Osteria Tre Case - Serralunga d'Alba (CN)

En contrebas du château, un beau restaurant de style contemporain, tout en pierre, bois et lumière, réparti sur deux étages et une cour soignée. Marco Ruata, chef et propriétaire, propose sa version personnelle de la cuisine traditionnelle, réalisée avec des ingrédients soigneusement choisis et une main légère qui respecte les matières premières. Les plats de poisson ne manquent pas et, en cette période de l'année, un menu est entièrement consacré à la truffe. La cave à vins est de bonne taille, pas encyclopédique mais remplie de tout ce qu'il y a à boire. Le service est très attentif, à l'écoute du client, précis mais discret.