La Vuelta et le spectacle de la gastronomie locale, y compris le Vermouth sur la route du tour

Où manger dans le Piémont pendant la Vuelta

La célèbre course cycliste débute aujourd'hui en Italie pour la première fois. Voici où manger pendant les quatre étapes

Tapas de Savoie et sangria au Brachetto, Vermouth et Ratafià. La cuisine traditionnelle du Piémont prend une tournure espagnole pour célébrer l'une des courses par étapes les plus prestigieuses et les plus difficiles au monde. Pour la première fois, la Vuelta a España 2025 partira d'Italie, du Piémont. Le parcours traverse 136 municipalités dans les provinces de Turin, Biella, Vercelli, Novara et Cuneo, avec quatre étapes dans le Piémont. La première étape, de 189 km, partira le samedi 23 août du point de départ officiel, Reggia di Venaria Reale, km 0, à Turin, au Motovelodromo, devant le monument qui porte le nom de Fausto Coppi, en hommage à la tradition sportive et cycliste de la ville. De Turin, le parcours passe par la région d'Ivrea, Biella, la région de Vercellese, les rives du lac Majeur jusqu'à Novara. Le 24 août, deuxième étape, 160 km, d'Alba à Cuneo, arrivée à Limone Piemonte. Troisième étape, le 25 août, de San Maurizio Canavese à Ceres, 135 km. Quatrième et dernière étape, 207 km, le 26 août, de Suse à Claviere en passant par Exilles, Cesana et Claviere, avant d'entrer en France.

Où se restaurer pendant la Vuelta

C'est aussi l'occasion de célébrer la rencontre des traditions culinaires et vinicoles piémontaises et espagnoles. La région du Piémont a créé un menu idéal avec La Vuelta a España 2025 , un mélange de saveurs et d'histoires, de l'apéritif aux tapas, de la célèbre paella aux desserts. Un menu créé pour inspirer les différents restaurants. L'apéritif est le Sangretto, une réinterprétation piémontaise de la sangria, avec du vin Brachetto de l'Alto Monferrato, du vermouth de Turin et du Ratafià de Biella, ainsi que des pêches de Borgo d'Ale, du jus d'orange, des pommes, des citrons et des feuilles de menthe fraîche.

Ensuite, les Tapas Sabaude avec des produits typiques de la région : tapas avec Robiola di Cocconato et huile d'olive extra vierge d'Almese, dans le Val di Susa, tapas avec anchois en bagnet vert en sauce escabèche, tapas avec tortilla de pommes de terre à la truffe, tapas avec fromage frais, miel et noisette IGP Piemont à la coriandre. Les gressins de Turin, aromatisés avec une farine spéciale et aux couleurs des deux drapeaux italien et espagnol, sont toujours présents. La star absolue du menu est la Padella Piemontese, une version locale de la paella qui conserve l'esprit du plat espagnol mais parle piémontais : riz Carnaroli et cuisses de grenouilles de Vercelli, lapin gris et poivrons jaunes et rouges de Carmagnola avec la traditionnelle bagna cauda (huile d'olive chaude), petits pois de Casalborgone, fromage robiola de Cocconato, huile d'Almese et haricots verts du Piémont. Pour finir, des churros di meliga (farine de maïs) servis avec de la glace Passito di Caluso zabaglione et des gianduiotti.

Les plats de la Vuelta... mais à la piémontaise

À Turin, du 23 au 26 août, les deux restaurants Ibéricos , Via Goito 9, un restaurant d'inspiration espagnole dirigé par Luigi Iula avec le chef Luca Briamonte, et l'historique San Giors di Simona Vlaic, chef Giulio Carlo Ferrero, au cœur de Porta Palazzo, via Borgo Dora, proposent une paella spéciale revisitée: Riz Carnaroli, lapin gris de Carmagnola, saucisse de Bra, poivrons rouges et jaunes de Carmagnola, haricots verts, écrevisses, accompagnés d'une sauce aïoli et d'une bagna cauda légère et d'une sangria à la piémontaise avec Brachetto.

Juste à côté du San Giors, à l'historique Torrefazione Roma, le sanguis (version turinoise du sandwich) aux anchois en bagnetto vert et sauce escabèche accompagné d'une sangria à base de Ruchè. Au menu piémonto-espagnol également, la Cantine Risso, une piola classique sur le Pô (corso Casale 79), parmi la fraîche topia di verde, qui propose des tapas savoyards au Sangretto et des tapas italo-espagnols également revisités par Bacalhau au corso Regina Margherita 22 par le chef Fabio Montagna, comme les calamars frits aux pommes de terre de Giaveno, les tortillas de pommes de terre piémontaises et les bocadillos de Turin.

Anchois et confiture

Le restaurant Guarini , situé dans la rue du même nom, à quelques pas de la gare de Porta Nuova, propose un menu à thème du chef Luca Varone : Anchois Sanfilippo Cantábrico au beurre d'ail et bagnetto verde, plin au bouillon de jamon iberico, risotto mantecato à la robiola, au lard de Patanegra et à l'hibiscus, et secreto de Patanegra servi avec du beurre fumé et de la confiture de pêche, ainsi qu'une assiette de jamon et de lomo accompagnée de vermouth. Tapas espagnols et recettes typiques au restaurant Serranos , via San Massimo 11, et à la pizzeria Flegrea , corso Massimo d'Azeglio 114, une adresse classique de Turin, pizza spéciale "Italie-Espagne" avec mozzarella de bufflonne de Campanie AOP, jambon ibérique, basilic frais et huile d'olive extra vierge.

Appa à thème strict au Velò, le bistro du Motovelodromo de Corso Casale, qui retransmet en direct l'étape du 23 août, suivi d'un dîner "en rouge" sur le circuit historique (Paella & Sangria €25). Grand final avec concert en direct et entrée gratuite du groupe Cane Vecchio Sa-Und "ciclo-musical" conçu par Luca Gregorio et Riccardo Magrini, en collaboration avec Moreno Moser, commentateurs pour Eurosport Italia des grands événements cyclistes.

Menu de tapas

A Novara, arrivée de la première étape le 23, le nouveau restaurant Bollicine , Corso Cavour 12, adhère au menu proposé par la Région Piémont, qui comprend la paella et le Sangretto. Limone Piemonte, la deuxième étape, qui arrive le 24, propose un calendrier d'événements débordant, dont l'exposition de photos de Celestin Camilla, connue sous le nom de "Lapin", l'histoire de la rédemption d'un jeune homme de Niella Tanaro à Cuneo qui a émigré en France, un garçon boulanger devenu champion cycliste et qui a remporté deux étapes de la Vuelta, et des menus de tapas toute la journée dans le centre de la Via Roma et au Chalet 1400, où arrivent les coureurs.

La troisième étape commence à San Maurizio Canavese avec un vrai régal : le restaurant étoilé La Credenza , dans une grande table en plein air sur la place, et avec quelques touches ibériques supplémentaires, présente le plat avec lequel les chefs Giovanni Grasso et Igor Macchia ont gagné une étoile en 2006 (aujourd'hui en cuisine, Ivan Onorato et Chiara Patracchini, un chef pâtissier extraordinaire) : Risotto Mantecato ai Peperoni, à la chlorophylle du persil et aux anchois de Cantabrie.

Dernière étape à Suse, dans la vallée du même nom, en direction de la France. À l'Osteria Ristorante La Marchesa , Via Montenero 4, qui est aussi une pizzeria, la Pizza della Vuelta, joue sur les couleurs du drapeau espagnol, rouge et jaune, avec des fleurs de courge, des tomates Pachino rouges et jaunes et de la stracciatella. Une Vuelta hispano-piémontaise unie par la saveur à table aussi.