Production totale : 2 039 bouteilles
Couleur: rouge rubis
Catégorie: Nebbiolo
Composition: Nebbiolo 85% - 15% Vespolina
Profil: Le vin, vieilli pendant 8 mois dans des fûts de chêne traditionnels (2500 lt), est mis en bouteille après avoir été filtré dans le domaine Ai Valloni. Les raisins, cultivés selon les méthodes de l'agriculture biologique, sont récoltés en éliminant les grappes et les baies qui n'ont pas encore achevé le processus de maturation à la perfection. Après le foulage et la fermentation, qui dure de 7 à 9 jours, le vin est transvasé dans des cuves en acier et soumis à un soutirage pour éliminer les lies. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne de 25 hectolitres avant d'être mis en bouteille. Âge du vignoble : 35 ans - Superficie du vignoble : 3,5 hectares, rendement : 50 quintaux. Vignoble situé à 480 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Profil du sol: Porphyre volcanique
Plantation: Guyot
Nez: Le nez est complexe, fruité avec des notes de framboise et la note poivrée caractéristique de la Vespolina. Les tannins sont présents sans être envahissants, le vin est équilibré et présente une bonne persistance.
Bouche : Les tanins sont présents mais non prédominants ; le vin est équilibré et présente une bonne persistance.
Taux d'alcool: 13% vol.
Meilleur moment pour boire: 2025 - 2035
Plus d'informations sur le producteur: La cave Podere ai Valloni est une réalité historique dans le Haut-Piémont, le premier producteur enregistré de Boca DOC depuis 1980. Le vignoble, géré selon un régime d'agriculture biologique certifié, est enraciné dans les roches du Supervulcano della Valsesia, des porphyres à la couleur rouge pourpre caractéristique qui donnent aux vins de la cave leurs caractéristiques distinctives d'élégance et de minéralité. Les vins sont élaborés exclusivement à partir de leurs propres raisins, avec un rendement à l'hectare volontairement très faible, privilégiant la qualité à la quantité.
