Le vin Sizzano DOC a été reconnu par le DPR (décret du président de la République italienne) du 18 juillet 1969, pour la production des cépages suivants : Nebbiolo, Uva Rara et Vespolina : Nebbiolo, Uva Rara et Vespolina ; le vin doit vieillir pendant trois ans, dont au moins 24 mois en fûts de bois. Le vin présente une robe rouge rubis avec des reflets grenat. L'arôme est fin et harmonieux ; le goût est sec et plein, avec un arrière-goût d'amande. Il s'agit d'un vin important et conservable : ses qualités continuent d'évoluer et de mûrir.
Couleur : rouge rubis avec des nuances de rouge grenat avec le vieillissement.
Composition : 70% Nebbiolo, 25% Vespolina et 5% Uva Rara (note : Uva Rara ne signifie pas raisin rare mais est un cépage à part entière).
Catégorie : Sizzano DOC
Profil : Vignoble : à Sizzano, dans la région de Vernazzole, Mot Gilai Valfre et vignes pour un total de 0,34 ha. Sud-Sud/Ouest. Sol argilo-sableux acide.
Rendement à l'hectare : 4000 kg à 5000 kg.
Procédé : vendanges manuelles en cagettes à la mi-octobre. Fermentation pelliculaire, macération en cuves inox pendant 20-25 jours à température contrôlée avec remontage toutes les 6 heures. Fermentation malolactique en cuves inox en décembre/janvier.
Élevage et mise en bouteille : en acier inoxydable pendant les quatre premiers mois. Maturation en fûts de chêne pendant 24 mois. Mise en bouteille au cours de la troisième année de vieillissement (conformément à la réglementation). Maturation en verre pendant trois/quatre mois. Evolution pendant les 8 à 10 premières années
Arôme : parfum intense de violette et de rose avec des notes d'épices, de réglisse et de goudron de houille / goldron.
Bouche : intense, ample et persistante, avec des tanins bien équilibrés, un goût doux et sec, avec un arrière-goût agréable.
Température de service : 18 à 20 degrés.
Taux d'alcool : 14,5 %.
Plus d'information sur le producteur : Paride Chiovini
