Drôné 2022 - 18 mois d'élevage en grands fûts de bois (vin de montagne)
Robe :Robe rouge profond, arôme frais et fruité d'églantine et de framboise, bouche austère, puissante mais élégante, équilibrée et harmonieuse.
Catégorie :Nebbiolo Doc
Profil :
Vin de niche. Production limitée en bouteilles numérotées.
Année de production : 2022
Cépage :
Nebbiolo di Dronero(Chatus) plus 20 % d'autres cépages locaux.
Caractéristiques :
Ce vin, élaboré à partir des raisins d'un ancien cépage autochtone local, le NEBBIOLO DI DRONERO (CHATUS), peut être considéré comme un vin de montagne unique.
Dans le Dronero, cette culture est attestée de manière fiable depuis le XIIIe siècle.
Les vignobles de Drôné sont entretenus et cultivés personnellement par Mauro Vini.
Les vignes sont cultivées sur un treillis et taillées selon la méthode guyot, avec un nombre limité de bourgeons pour limiter la production au profit de la qualité. Dans un environnement difficile, caractérisé par de forts contrastes de température, les anciennes règles transmises de génération en génération sont encore appliquées, notamment en matière de taille et de palissage (l'arcure est très accentuée pour obtenir une sorte de forçage) et de taille en vert, qui consiste à tailler de manière assez drastique. Ces cultivars locaux sont assez rustiques, peu sujets aux cryptogames et résistants à la pourriture grise et au pourrissement. Grâce à ces caractéristiques et au climat relativement sec, elles nécessitent peu de pesticides, traditionnellement à base de cuivre et de soufre. La vinification est traditionnelle, avec de longues macérations et un vieillissement de plus d'un an dans de grands tonneaux pour affiner et fondre les caractéristiques.
Nez/Saveur.Arôme frais et fruité de cynorrhodon et de framboise, bouche austère, puissante mais élégante, équilibrée et harmonieuse.
Production limitée en bouteilles numérotées.
Maturation :
La meilleure maturation se fait après plus d'un an dans de grands fûts.
En bouteille, il peut même vieillir 6-7 ans.
Combinaison gastronomique :
Accompagne les pâtes, les viandes rouges, les fromages, les grillades, le gibier, les anchois, la bagna cauda et les plats salés.
Température de service : 16-18 °C
Taux d'alcool : 14,5 % vol : 14,5 % vol
