PARIDE CHIOVINI

Depuis 1997, Paride Chiovini produit des vins qui mettent en valeur l'ancienne tradition agricole du Haut-Piémont.

La cave est située dans la commune de Sizzano, dans la zone connue sous le nom de Colline Novaresi, une zone avec des vignes indigènes DOC et DOCG et où la viticulture a d'anciennes traditions. Petite ville aux origines très anciennes, Sizzano est située au pied des Colline Novaresi, dans le Haut-Piémont.

La cave est le cœur battant de l'entreprise, où le vin se repose, change et évolue. Les vignobles situés entre Sizzano et Ghemme sont répartis entre les variétés indigènes Nebbiolo (le nom local est Spanna), Vespolina (également connue sous le nom d'Ughetta) et Uva Rara (également connue sous le nom de Bonarda Novarese).

Les différents cépages sont vinifiés séparément afin de différencier leur qualité et de faire ressortir leurs caractéristiques particulières.

La cave de vinification a actuellement une capacité de 250 hl et est équipée de cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Après la rénovation, il y a une salle d'embouteillage et une salle de vieillissement avec des fûts de chêne de 225 l et 500 l, où reposent les vins de longue conservation.

Le processus de vinification est rigoureux et fait appel à des technologies de pointe. Les grands fûts de chêne conservent les vins rouges pendant au moins 18 mois, exaltant leurs arômes, leurs saveurs et leurs parfums, qui sont ensuite affinés par un vieillissement en bouteille d'au moins 6 mois. Le résultat de tant de soins est un vin de qualité, pour les connaisseurs, en dehors de la mode et des schémas de standardisation de masse.

Le domaine compte cinq hectares, dont trois avec des vignes, gérés entre Sizzano et Ghemme selon les techniques de gestion définies dans les règles de production de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) : Sizzano DOC, Colline Novaresi DOC et DOCG et par le règlement européen de lutte intégrée contre les parasites dans le respect de l'environnement.

La viticulture du Sizzano se développe sur le versant oriental de la vallée de la Sesia, une longue colline qui s'étend le long d'un axe nord-sud, un plateau à dominante argileuse divisé en deux bandes de collines.

Le vin de Sizzano doit sa renommée au grand homme d'État piémontais Camillo Benso Conte di Cavour, grand amateur de vin, qui comparait le Sizzano DOC aux grands vins de Bourgogne.

Outre le vin Sizzano Doc, Paride produit également le Ghemme DOCG, un Nebbiolo appelé Priamo, un Uva appelé Briseide, un Vespolina appelé Afrodite, un vin Erbaluce blanc Athena et un vin rosé Eros. Tous ces vins sont des joyaux issus d'un petit domaine viticole de grande qualité, qui fait preuve d'une passion et d'un dynamisme sans limites pour ravir les amateurs de vin année après année.