Ce vermouth est à base de Nas-Cëtta (vin blanc), variété locale de Novello.
Le VERMOUTH DI TORINO est connu dans le monde entier pour la tradition et l'histoire de sa production. Il s'agit d'un vin aromatisé qui a vu le jour au XVIIIe siècle au pied des Alpes et qui était bu à la cour des rois de Savoie.
La renommée du Vermouth di Torino IGP est inextricablement liée aux producteurs piémontais et turinois. Dans les années 1800, Turin abritait l'aristocratie des fabricants de vermouths, grâce à laquelle le Vermouth di Torino a acquis un prestige international et a été apprécié dans le monde entier de différentes manières et à différents degrés. Au fil des ans, les techniques et les processus ont évolué : les nouvelles idées sont allées de pair avec les pratiques plus anciennes et elles continuent de coexister aujourd'hui, préservant et appréciant la production traditionnelle du Vermouth di Torino. Le Vermouth di Torino est classé en fonction de sa couleur (blanc, ambré, rosé ou rouge) et de la quantité de sucre utilisée dans sa préparation. Il peut ainsi être extra secco ou extra dry pour les produits contenant moins de 30 grammes de sucre par litre, secco o dry pour les vermouths contenant moins de 50 grammes par litre, et sweet pour les produits dont la teneur en sucre est supérieure ou égale à 130 grammes par litre. La discipline protégeant le Vermouth de Turin prévoit également la typologie Vermouth Superiore, qui se réfère aux produits ayant une teneur en alcool d'au moins 17 % vol, élaborés avec au moins 50 % de vins piémontais et aromatisés avec des herbes autres que l'absinthe cultivées ou récoltées dans le Piémont.
Les ingrédients : les protagonistes du Vermouth di Torino sont des plantes du genre Artemisia, en particulier les espèces A. absinthium et A. pontica, cultivées et récoltées dans le Piémont. La base est le vin - blanc, rouge ou rosé - aromatisé avec un mélange d'extraits naturels obtenus à partir d'une large palette d'herbes et d'épices. La boisson peut être sucrée avec du sucre, du moût de raisin, du sucre caramélisé ou du miel. La couleur ambrée est obtenue exclusivement par l'ajout de caramel.
Méthode d'obtention : La condition préalable à l'élaboration du Vermouth di Torino est un vin de qualité : blanc ou rouge, il doit avoir une bonne structure et une bonne acidité pour se marier avec les épices et équilibrer le sucre. Après avoir sélectionné un alcool de base, on ajoute des extraits d'herbes aromatiques et d'épices, de fleurs, de graines, de racines et d'écorces, après infusion dans une solution d'alcool et d'eau pendant 15 à 20 jours. Ils sont mélangés au sucre et au vin et laissés à reposer dans des cuves de maturation. La boisson est ensuite filtrée et mise en bouteille.
En savoir plus sur le producteur : Cascina Gavetta
