La Vuelta en het spektakel van lokale gerechten, met oa Vermouth op het parcours van de tour

Waar te eten in Piemonte tijdens La Vuelta

De beroemde wielerwedstrijd start vandaag voor het eerst in Italië. Hier lees je waar je kunt eten tijdens de vier etappes

Tapas uit de Savoie en sangria met Brachetto, Vermouth en Ratafià. De traditionele keuken van Piemonte krijgt een Spaans tintje om een van de meest prestigieuze en uitdagende etappekoersen ter wereld te vieren. De Vuelta a España 2025 start voor het eerst vanuit Italië, vanuit Piemonte. De route gaat door 136 gemeenten door de provincies Turijn, Biella, Vercelli, Novara en Cuneo met vier etappes allemaal in Piemonte. De eerste etappe, 189 km, begint op zaterdag 23 augustus vanaf de officiële startplaats Reggia di Venaria Reale, km 0, in Turijn, bij het Motovelodromo, voor het monument dat vernoemd is naar Fausto Coppi, een eerbetoon aan de sportieve en wielertraditie van de stad. Vanaf Turijn loopt de route door de omgeving van Ivrea, Biella, de omgeving van Vercellese, de oevers van het Lago Maggiore naar Novara. Op 24 augustus, tweede etappe, 160 km, van Alba naar Cuneo, aankomst in Limone Piemonte. Derde etappe, op 25 augustus, van San Maurizio Canavese naar Ceres, 135 km. De vierde en laatste etappe, 207 km, op 26 augustus van Susa via Exilles, Cesana en Claviere, voordat we Frankrijk binnenrijden.

Waar te eten tijdens La Vuelta

Het is ook een gelegenheid om de ontmoeting tussen de Piemontese en Spaanse eet- en wijntradities te vieren. De regio Piemonte heeft met La Vuelta a España 2025 een ideaal menu samengesteld, een mix van smaken en verhalen, van aperitief tot tapas, van de beroemde paella tot desserts. Een menu dat is samengesteld om de verschillende restaurants te inspireren. Het aperitief is Sangretto, een Piemontese herinterpretatie van sangria, met Brachetto wijn uit Alto Monferrato, Vermouth uit Turijn en Ratafià uit Biella, plus perziken uit Borgo d'Ale, sinaasappelsap, appels, citroenen en verse muntblaadjes.

Dan de Tapas Sabaude met typische lokale producten: tapas met Robiola di Cocconato en extra vierge olijfolie uit Almese, in Val di Susa, tapas met ansjovis in bagnet vert in escabechesaus, tapas met aardappeltortilla met truffel, tapas met roomkaas, honing en IGP Piemont hazelnootkorrel. Altijd aanwezig zijn de Turijnse broodstengels, op smaak gebracht met speciaal meel en in de kleuren van de twee vlaggen van Italië en Spanje. De absolute ster van het menu is de Padella Piemontese, een lokale versie van paella die de geest van het Spaanse gerecht behoudt maar Piemontees spreekt: Carnaroli-rijst en kikkerbilletjes uit Vercelli, grijs konijn en gele en rode paprika's uit Carmagnola met de traditionele bagna cauda (warme olijfolie), erwten uit Casalborgone, robiolakaas uit Cocconato, olie uit Almese en sperziebonen uit Piemonte. Als afsluiter churros di meliga - maïsmeel - geserveerd met Passito di Caluso zabaglione ijs en gianduiotti.

Vuelta-gerechten... maar dan op z'n Piemontees

In Turijn bieden van 23 tot 26 augustus de twee restaurants Ibéricos in Via Goito 9, een Spaans geïnspireerd restaurant onder leiding van Luigi Iula met chef-kok Luca Briamonte, en het historische San Giors di Simona Vlaic, chef-kok Giulio Carlo Ferrero, in het hart van Porta Palazzo, via Borgo Dora, een speciale herziene paella: Carnaroli-rijst, grijs konijn uit Carmagnola, worst uit Bra, rode en gele paprika's uit Carmagnola, groene bonen, rivierkreeft, vergezeld van een aioli-saus en een lichte bagna cauda en sangria op Piemontese wijze met Brachetto.

Vlak naast de San Giors, bij de historische Torrefazione Roma, de sanguis (Turijnse versie van de sandwich) met ansjovis in groene bagnetto en escabeche saus vergezeld van sangria op basis van Ruchè. Ook op het Piemontese-Spaanse menu staan Cantine Risso, een klassieke piola aan de Po (corso Casale 79), onder de verse topia di verde, die Savoyse tapas met Sangretto biedt en Italiaans-Spaanse tapas die ook door Bacalhau in corso Regina Margherita 22 opnieuw zijn bekeken door chef Fabio Montagna, zoals gebakken inktvis met Giaveno-aardappelen, Piemontese aardappeltortilla's en Turijnse bocadillos.

Ansjovis en jam

Het Guarini restaurant in de gelijknamige straat, op loopafstand van het station Porta Nuova, biedt een themamenu van chef-kok Luca Varone: Sanfilippo Cantábrico ansjovis met knoflookboter en bagnetto verde, plin in bouillon van jamon iberico, risotto mantecato met robiola, reuzel van Patanegra en hibiscus, en Patanegra secreto geserveerd met gerookte boter en perzikjam, plus een bord met jamon en lomo vergezeld van vermouth. Spaanse tapas en typische recepten bij restaurant Serranos in via San Massimo 11 en bij pizzeria Flegrea in corso Massimo d'Azeglio 114, een klassiek Turijns adres, speciale 'Italië-Spanje' pizza met buffelmozzarella uit Campanië BOB, Iberische ham, verse basilicum en extra vergine olijfolie.

Strenge thema-appa bij Velò, de bistro van het Motovelodromo in Corso Casale, die de etappe van 23 augustus live uitzendt, gevolgd door een diner 'in het rood' op het historische circuit (Paella & Sangria €25). Grote finale met live concert met gratis toegang door Cane Vecchio Sa-Und 'ciclo-musical' band bedacht door Luca Gregorio en Riccardo Magrini, samen met Moreno Moser, commentatoren voor Eurosport Italia van de grote wielerevenementen.

Tapas menu

In Novara, aankomst van de eerste etappe op de 23e, houdt het nieuwe restaurant Bollicine in Corso Cavour 12 zich aan het menu dat is voorgesteld door Regione Piemonte, met onder andere paella en Sangretto. Limone Piemonte, tweede etappe, aankomst op de 24e, biedt een overvolle kalender met evenementen, waaronder de fototentoonstelling Celestin Camilla bekend als 'Lapin', het verhaal van de verlossing van een jongeman uit Niella Tanaro in Cuneo die naar Frankrijk emigreerde, een bakkersjongen die wielerkampioen werd en twee etappes van de Vuelta won, en tapasmenu's de hele dag in de centrale Via Roma en in Chalet 1400 waar de renners aankomen.

De derde etappe begint in San Maurizio Canavese met een echte traktatie: het sterrenrestaurant La Credenza stelt in een grote openluchttafel op het plein, en met nog een paar Iberische accenten, het gerecht voor waarmee chef-koks Giovanni Grasso en Igor Macchia in 2006 een ster wonnen (vandaag staan in de keuken Ivan Onorato en Chiara Patracchini, een geweldige patissier): Risotto Mantecato ai Peperoni, met chlorofyl van peterselie en Cantabrische ansjovis.

Laatste stop in Susa, in de gelijknamige vallei richting Frankrijk. Bij Osteria Ristorante La Marchesa in Via Montenero 4, dat ook een pizzeria is, de Pizza della Vuelta, gespeeld op de kleuren van de Spaanse vlag, rood en geel, met pompoenbloemen, rode en gele Pachino-tomaten en stracciatella. Een Spaans-Piemontese Vuelta die ook aan tafel verenigd wordt in het teken van smaak.