Wijnstok: BARBERA 100%
Kloon GJ1 op Kober 5BB onderstam.
Kloon TO B66 op Rupestris onderstam.
Productiegebied: de druiven zijn afkomstig van wijngaarden in de gemeente Novello
Ligging: ZUID-WEST
Hoogte: 430 - 450 meter boven de zeespiegel
Plantdichtheid: 4.400 wijnstokken per hectare
Bodem: mergel van gemiddelde textuur met enkele aders van rode aarde
Beplantingssysteem: Klassieke Guyot
WIJNBOUW
De druiven worden in de laatste tien dagen van september geoogst en zachtjes gekneusd. Na een gisting van 15 dagen begint de maceratie gedurende nog eens 10 dagen. De wijn rijpt ongeveer 10 maanden in eikenhouten vaten van 500 liter, 6 maanden in stalen vaten en rust minstens 12 maanden in flessen.
WIJN
Deze wijn is de selectie van enkele wijngaarden die bijzonder geschikt zijn voor deze wijnstok. De rijping op hout wil de typische kenmerken van de Barbera wijnstok niet vervormen en aantasten die, zoals in de Cascina Gavetta wijnen, duidelijk en herkenbaar moeten zijn. De vinificatie brengt, net als bij de Barolo wijn, zijn volledige potentieel naar boven. De meer stugge en rustieke karakters worden verzacht door de juiste verfijning. In de neus, parfum van kersen en kruiden. In de mond, wijn van lange persistentie, juiste zuurgraad, vol, rijk en elegant.
