PEPERI ÉPUISÉ/ LE PROCHAIN MILLÉSIME ATTEND AVRIL 2026
Distinction : 94 points Antonio Galloni - Vinous
Quantité produite : 900 bouteilles
Couleur : rouge rubis intense
Composition : Vespolina 80% - Nebbiolo 20%.
Catégorie : Vespolina Doc
Profil : Le vin est produit exclusivement avec des raisins provenant du vignoble appelé Vigna Cristiana, situé dans la région de la Traversagne, dans les communes de Boca et de Prato Sesia, dans le Haut-Piémont, sur le sol du supervolcan de Valsesia. Vinification et production porphyre d'origine Les raisins, cultivés selon les méthodes de l'agriculture biologique, sont récoltés en éliminant les grappes et les baies qui n'ont pas parfaitement achevé le processus de maturation. La fermentation, activée par des levures indigènes de pied de cuve, dure de 5 à 7 jours. Le vin, élevé en acier pendant 6 mois, est ensuite affiné en bouteille pendant 2 à 3 mois. Système de culture Vignoble Guyot - Âge moyen des vignes 35 ans - Altitude du vignoble 480 mètres au-dessus du niveau de la mer. Superficie du vignoble : . 3,5 hectares. Polphyre volcanique rocheux. Rendement : 50 quintaux.
Nez : il est assez complexe et met en évidence le piquant poivré typique de la Vespolina, ainsi que des notes florales et vineuses.
Bouche : le palais est frais avec une finale salée. On retrouve le piquant typique du cépage. Les tanins sont présents mais pas agressifs. Bon équilibre et bonne finale.
Pourcentage d'alcool : 12%.
Mariage : salami/prosciutto et autres types de viandes apéritives, fromages, antipasti et même ceux qui sont épicés.
La cave Podere ai Valloni est une réalité historique du Haut-Piémont, le premier producteur enregistré de Boca DOC depuis 1980. Le vignoble, géré selon un régime d'agriculture biologique certifié, est enraciné dans les roches du Supervulcano della Valsesia, des porphyres à la couleur pourpre caractéristique qui confèrent aux vins de la cave leurs caractéristiques distinctives d'élégance et de minéralité. Les vins sont élaborés exclusivement à partir de leurs propres raisins, avec un rendement à l'hectare volontairement très faible, privilégiant la qualité à la quantité.
