Nas-cetta, een oude inheemse wijnstok waarvan de teelt "bijna uitsluitend in de gemeente Novello" plaatsvindt, wordt al genoemd in 19e-eeuwse geschriften. In de "Saggio di Ampelografia universale" (1877) omschrijft Giuseppe dei Conti di Rovasenda Nas-cetta als "een zeer delicate druif en voortreffelijke wijn".
Wijnstok: NAS-CETTA 100% inheemse semi-aromatische wijnstok
Productiegebied: de druiven komen van de Belmonda wijngaard in de gemeente Novello, in deze wijngaarden produceerde de dorpsapotheker al aan het begin van de 20e eeuw een fijne Nebbiolo om te bottelen.
Ligging: Zuid-West, de gelukkige ligging van deze wijngaarden komt de aromatische complexiteit van de druiven ten goede, die bijzonder veeleisend zijn op het gebied van warmte: : 2007 Hoogte: 440 meter boven de zeespiegel Plantdichtheid: 4.300 wijnstokken per hectare Bodem: marmeren, witte kalksteen met enkele zandaders Beplantingssysteem: Klassieke Guyot
Wijnbouw: er wordt altijd laat geoogst (eind september), waarbij de wijngaarden zelfs in dit stadium sterk afwijken van de andere witte rassen uit de streek. Eenmaal in de kelder worden de druiven onmiddellijk ontsteelt. Na een nacht maceratie op de schillen begint de gisting bij een gecontroleerde temperatuur gedurende ongeveer 15 dagen. De wijn blijft vervolgens in stalen tanks, rijpend op de edele droesem, gedurende ten minste zes maanden met een batnage per week. Hij rust ten minste zes maanden in de fles voordat hij op de markt wordt gebracht.
Wijn: goed gestructureerd en met precies de juiste zuurgraad, heeft de wijn florale tonen (acaciabloemen), fruitige tonen (appel, citrus en exotisch fruit naarmate de druiven rijpen) en honing. Dankzij zijn intense mineraliteit en grote structuur is hij bijzonder geschikt om te rijpen met een onverwachte evolutie van aroma's en smaken;
Alcoholpercentage: 14,5%
Meer uitleg over de producent: Cascina Gavetta
