Grignolino pur vieilli pendant au moins 40 mois dans des toneaux de chêne, suivi par 12 mois en bouteille, dont la couleur rouge vermillon rappelle les Chanoines, témoignage d'une ancienne liturgie.
Couleur : Rouge rubis brillant, avec de beaux reflets grenat, presque ambré.
Raisin : Grignolino DOC
Profil : Sélection des meilleures grappes du vignoble, pressurage et égrappage, macération avec remontages courts et fréquents pendant quelques jours à une température généralement inférieure à celle des autres cépages afin de préserver la prestigieuse délicatesse aromatique de la vigne.
Arôme : très fin, large et clair, avec de belles notes de poivre et de framboise, soutenues par d'élégantes nuances d'herbes aromatiques telles que la gentiane et l'armoise.
Goûter
Riche et structuré, avec des tannins présents mais déjà complètement dissous, une belle persistance avec un arrière-goût sec et satisfaisant.
Combinaisons gastronomiques
Entrées avec des sauces structurées, viandes blanches et rouges dans diverses préparations, fromages, poissons salés, etc.
Température recommandée
18 – 20 °C.
Taux d'alcool : 14,5%.
La toile est l'une des œuvres les plus célèbres du peintre Pietro Francesco Guala (Casale Monferrato, 1698 - Milan, 1757), une figure artistique importante du XVIIIe siècle. Elle représente sept chanoines - appartenant à certaines des plus importantes familles de Lu - dans une lettre à Giacomo Millo d'Altare - date apostolique du pape Benoît XIV - dans laquelle ils expriment leur gratitude pour avoir reçu la permission et le privilège du Saint-Siège en 1748.
(En concession de l'Association culturelle de San Giacomo, Musée de San Giacomo, Lu, Piémont, Italie).
