Pure Grignolino die minimaal 40 maanden gerijpt is in eiken tonneaux, gevolgd door 12 maanden rijping op de fles, waarvan de vermiljoenrode kleur doet denken aan de de Kanunniken, getuigen van een oude liturgie.
Kleur: Helder robijnrood, met prachtige granaatreflecties, bijna van amber.
Druif: Grignolino DOC
Profiel: Selectie van de beste druiventrossen in de wijngaard, persen en ontpitten, maceratie met korte en frequente over pompen gedurende een paar dagen bij een temperatuur die meestal lager is dan die van andere rassen, om de prestigieuze aromatische delicatesse van de wijnstok intact te houden.
Aroma: Zeer fijn, breed en duidelijk, met mooie noten van peper en framboos, ondersteund door elegante nuances van aromatische kruiden zoals gentiaan en bijvoet.
Smaak
Rijk en gestructureerd, met aanwezige maar reeds volledig opgeloste looistoffen, mooie persistentie met een droge en bevredigende afdronk.
Gastronomische combinaties
Voorgerechten met gestructureerde sauzen, wit en rood vlees in diverse bereidingen, kazen, gezouten vis, enz.
Aanbevolen temperatuur
18 – 20 °C.
Alcoholgehalte: 14.5%
Het doek is een van de beroemdste werken van de schilder Pietro Francesco Guala (Casale Monferrato, 1698 - Milaan, 1757), een belangrijke artistieke figuur uit de achttiende eeuw, en portretteert zeven kanunniken - behorend tot enkele van de belangrijkste families van Lu - in het schrijven van een brief aan Giacomo Millo d'Altare - de apostolische datum van Paus Benedictus XIV - waarin zij hun dankbaarheid uiten voor het feit dat zij in 1748 de toestemming en het voorrecht van de Heilige Stoel hebben mogen ontvangen .
(In concessie van de Culturele Vereniging van San Giacomo, San Giacomo Museum, Lu, Piemonte, Italië).
