Le vin Ghemme DOCG est obtenu à partir de raisins Nebbiolo cultivés dans la ville du même nom. Les premières traces de Ghemme remontent aux temples de Tibère, à l'époque romaine. Ce vin est produit conformément à la réglementation et évolue pendant un minimum de 18 mois en fûts de bois (fûts de chêne français d'une capacité de 5 Hl) et pendant 6 mois supplémentaires en verre. Il a un arôme fin et intense de cerise avec des notes florales de violette et de rose. Son goût équilibré, sec et intense en fait un excellent compagnon des rôtis, des viandes mijotées et du gibier.
Vignoble : sur la commune de Ghemme, 0,30 hectare. Sud-sud-ouest. Sol acide, argileux et sablonneux.
Raisin : 100% Nebbiolo
Rendement à l'hectare : 7 000 kg. Vendange manuelle en caisses à la mi-octobre. Fermentation pelliculaire, macération en cuves inox pendant environ 20 jours à température contrôlée. Fermentation malolactique dans des cuves en acier inoxydable en novembre/décembre.
Vieillissement et mise en bouteille : vieillissement en acier inoxydable pendant les quatre premiers mois. Mise en bouteille en avril/mai. Élevage en fûts de chêne pendant 18 à 20 mois et mise en bouteille ultérieure, avec un minimum de six mois d'élevage en verre (conformément à la réglementation).
Caractéristiques organoleptiques : couleur rouge rubis avec des reflets grenat. Intense odeur de framboise et de cerise noire. En bouche, le vin est corsé, intense, avec des tanins doux et équilibrés.
Accompagnement : entrées avec des sauces de viandes tendres, cuites au Ghemme, rôtis de viandes rouges, gibier de volaille mariné au vin et aux herbes ou cuit à la broche, fromages affinés.
Température de service : 20 degrés
Âge optimal : un vin avec un grand potentiel de garde. La qualité du vin continuera à évoluer au cours des 8 à 10 premières années.
Taux d'alcool : 14%.
Plus d'info sur le producteur : Paride Chiovini
