Il nous reste à peine 6 bouteilles de ce vin. Comme le raisin est un Nebbiolo, il fait partie des vins qui peuvent sans problème vieillir en bouteille. Nous attendons le nouveau millésime en mai.
Eros est le dieu de l'amour. Selon la tradition, Éros est le fils d'Arès et d'Aphrodite. Il est représenté comme un enfant, souvent doté d'ailes, qui prend plaisir à semer le trouble dans le cœur des amoureux, tantôt en les enflammant, tantôt en les blessant. Ce vin rosé issu du cépage Nebbiolo est dédié à Eros. Pendant la fermentation, le moût n'a qu'un bref contact avec les peaux, libérant ainsi les meilleurs arômes de fruits qui contribuent à produire ce vin séduisant, excellent à l'apéritif.
Vignoble: dans la commune de Sizzano, région de Vernazzole, vignoble Cirilu, 0-20 Ha. Exposition sud-sud/ouest. Sol acide, argileux et sablonneux.
Raisins: 100% Nebbiolo, connu localement sous le nom de Spanna.
Rendement à l'hectare: 6 000 kg. Vinification : vendanges manuelles en caisses au début du mois d'octobre : bref contact avec les peaux pendant les premières 18/24 heures, puis foulage et fermentation à température contrôlée (20°C).
Élevage et mise en bouteille: lors de l'égrappage des grappes, nous utilisons de la glace sèche (criomacération) pour stabiliser les arômes et la couleur.
Les raisins sont ensuite pressés dans un pressoir vertical traditionnel (qui ne comprime pas trop les raisins et assure un pressurage doux).
Les raisins sont ensuite macérés sur les peaux pendant 4 à 6 heures.
Le vin est ensuite fermenté dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée.
Caractéristiques organoleptiques: rosé brillant ; arôme intense et frais avec des notes de fruits des bois, en particulier de framboise et de fraise, avec une grande persistance de notes terreuses rappelant les fleurs sauvages. Goût intense de fruits mûrs, vif mais équilibré et harmonieux, avec une pointe de tanin qui permet à ce vin de persister.
Accords mets-vins: ce vin peut être bu tout au long d'un repas et accompagne parfaitement les viandes blanches et les poissons. La saveur vive et les tanins doux de ce vin rehaussent les plats cuits au four, en particulier les légumes frits. Il se marie parfaitement avec tout plat de pâtes accompagné d'une simple sauce tomate. Température de service : 12°C. Vieillissement optimal : ce vin est prêt à être consommé au cours de la première et de la deuxième année de vie.
Taux d'alcool: 12,5 %.
Plus d'information sur le producteur: Paride Chiovini
