Le Nas-cetta de la commune de Novello... un vin blanc extraordinaire parmi les grands rouges.
La Nas-cetta, un ancien cépage autochtone dont la culture est "presque exclusivement dans la commune de Novello", est déjà mentionnée dans les écrits du XIXe siècle. Dans le "Saggio di Ampelografia universale" (1877), Giuseppe dei Conti di Rovasenda décrit le Nas-cetta comme "un raisin très délicat et un vin exquis".
Jusque dans les années 1950, toutes les familles de Novello possédaient quelques rangs de Nas-cetta et produisaient avec ce raisin un vin blanc demi-doux pour leur propre consommation.
Malheureusement, sa culture s'est perdue au fil des ans, probablement aussi en raison des difficultés liées à sa culture dans les vignobles (tendance à une production variable, vigne au développement végétatif rebelle et difficile à gérer).
En 1991, grâce au maire Silvio Alessandria, au docteur Mario Ubigli et au curé Don Rapalino, la conversation sur le Nas-cetta et son potentiel est revenue à Novello. C'est dans la revue paroissiale de l'époque qu'est paru l'un des premiers articles modernes sur le Nas-cetta, encourageant sa culture, sa vinification et sa redécouverte.
La Cascina Gavetta a toujours cru en ce cépage qui plonge ses racines dans les collines de Novello, tout comme la famille Cogno de Gavetta. Quelques rares vignes de Nas-cetta âgées de plus de 70 ans peuvent encore être observées dans leurs vignobles jusqu'en 2020.
Depuis 2007, ils plantent de nouveaux vignobles avec des clones sélectionnés des vieilles vignes, dont ils extraient du bois certifié pour produire des vignes pour les nouvelles plantations. La première vinification du Nas-cetta a commencé en 2010. D'abord à titre expérimental, elle est devenue officielle en 2012.
Vigne : NAS-CETTA 100% vigne indigène semi-aromatique
Aire de production : les raisins proviennent du vignoble de Belmonda, dans la commune de Novello, dans lequel l'apothicaire du village produisait au début du XXe siècle un Nebbiolo de qualité destiné à la mise en bouteille.
Situation : sud-ouest, la situation privilégiée de ces vignobles favorise la complexité aromatique des raisins, qui sont particulièrement exigeants en termes de chaleur : comme l'écrivait Fantini en 1883, "la vigne anascetta produit des raisins très fins, surtout dans des situations bien éclairées". Année de plantation : 2007 Altitude : 440 mètres au-dessus du niveau de la mer Densité de plantation : 4 300 pieds par hectare Sol : marno-calcaire blanc avec quelques veines sableuses Système de plantation : Guyot classique
Viticulture : les vendanges sont toujours tardives (fin septembre), les vignes étant déjà très différentes des autres variétés blanches de la région. Une fois dans la cave, les raisins sont immédiatement égrappés. Après une macération d'une nuit sur les peaux, la fermentation commence à une température contrôlée pendant environ 15 jours. Le vin reste ensuite dans des cuves en acier, mûrissant sur les lies nobles, pendant au moins six mois, avec un bâtonnage toutes les semaines. Il repose en bouteille pendant au moins six mois avant d'être mis sur le marché.
Vin : bien structuré et doté d'une juste acidité, le vin présente des notes florales (fleurs d'acacia), fruitées (pomme, agrumes et fruits exotiques au fur et à mesure de la maturation du raisin) et de miel. Grâce à sa minéralité intense et à sa grande structure, il est particulièrement apte au vieillissement avec une évolution inattendue des arômes et des saveurs ; peut-être en raison de sa probable affinité génétique avec d'autres cépages rouges de Langa. Tous les travaux de la vigne et de la cave sont effectués par la famille Cogno.
Taux d'alcool : 14,5 %.
Plus d'informations sur le producteur : Cascina Gavetta
