Cantina Delsignore

La Cantina Delsignore est l'un des producteurs historiques de l'appellation Gattinara DOCG.

Les racines du domaine Cantina Delsignore remontent au grand-père de Stefano, Attilio Delsignore. Attilio possédait des vignobles à Gattinara et a ensuite épousé Elsa Nervi, de la famille Nervi. Comme c'est le cas pour de nombreux mariages, ils ont réuni leurs domaines, y compris les principales parcelles de Valferana et Permolone. On peut encore trouver des bouteilles de Gattinara de 1961 et 62 sous l'étiquette Nervi-Delsignore.

Malheureusement, Attilio a été victime d'une attaque cérébrale en 1981, à la suite de laquelle il n'était plus autonome. Il a vécu encore sept ans avant de s'éteindre en 1988. Ses enfants, dont la mère de Stefano, n'étaient pas intéressés par la poursuite de l'exploitation et ont décidé de vendre une grande partie des vignobles, mais ils ont heureusement conservé les crus importants Permolone, Lurga et Palo di Ferro. Ces vignobles restants couvraient un peu plus d'un hectare au total. Le père de Stefano a commencé à travailler les vignobles restants. Il a appris auprès des viticulteurs locaux les plus âgés.

Lorsque Stefano est revenu à la cave en 2009, il restait encore de nombreux millésimes en fût qui n'avaient jamais été mis en bouteille. Il a commencé à les vendre tout en commençant à produire son propre vin, en s'inspirant des enseignements de son père. Il a travaillé avec un œnologue consultant jusqu'en 2017, après quoi il s'est occupé lui-même de la vinification. Il a pu acheter 1,5 hectare supplémentaire, ce qui porte la superficie totale de la cave à 3,3 hectares.

La production se concentre sur deux embouteillages de Gattinara - un Riserva appelé Borgofranco, un Gattinara non Riserva appelé Il Putto, et un embouteillage de Costa della Sesia appelé La Crotta. Le La Crotta est également 100 % Nebbiolo et essentiellement un Gattinara déclassé, bien qu'il soit moins alcoolisé et qu'il n'ait pas vieilli assez longtemps pour être officiellement étiqueté en tant que tel.

La vinification est strictement traditionnelle. Les macérations sont assez longues et le Gattinara vieillit dans des bouteilles anciennes et usagées. En revanche, le Costa della Sesia est élevé dans des fûts de chêne un peu plus petits et neutres. Ce sont des Nebbiolos classiques, denses et robustes qui mettent en valeur les merveilleux arômes et saveurs savoureuses du Haut-Piémont, les cerises séchées, les herbes sauvages de montagne, la réglisse et le bois de santal. Bien qu'immédiatement buvables, ces vins ont la structure nécessaire pour être conservés en cave à moyen ou long terme.

Le Gattinara et le Ghemme sont les seuls vins DOCG du Haut-Piémont.