Ghemme DOCG wijn verkregen uit Nebbiolo druiven geteeld in de stad met dezelfde naam. De eerste bewijzen van Ghemme dateren uit de tempels van Tiberius in de Romeinse tijd. Deze wijn wordt geproduceerd volgens de voorschriften en evolueert gedurende minimum 18 maanden in houten vaten (in Franse eiken houten vaten met een inhoud van 5 Hl) met nog eens 6 maanden rijping in glas. Hij heeft een fijne intense kersengeur met florale toetsen van viooltjes en roos. Dankzij zijn evenwichtige, droge intense smaak is het een uitstekende begeleider van gebraden vlees, gestoofd vlees en wild.
Wijngaard: in de stad Ghemme van 0,30 hectare. Zuid-Zuid-West. Zure kleiige zandgrond
Druif: 100% Nebbiolo
Opbrengst per hectare: 7.000 kg: handmatige oogst in kratten midden oktober. Fermentatie op de huid, maceratie roestvrij stalen vaten gedurende ongeveer 20 dagen bij een gecontroleerde temperatuur. Malolactische gisting in roestvrijstalen vaten in november/december
Rijping en botteling: veroudering in roestvrij staal gedurende de eerste vier maanden. Bottelingen in april/mei. Rijping in eiken vaten voor 18-20 maanden en daaropvolgende bottelen, met een minimum van 6 maanden rijping in glas (volgens de voorschriften)
Organoleptische kenmerken: robijnrode kleur met hints van granaat. Intens close-up van frambozen en zwarte kersen. In de mond, de wijn is full-bodied, intense met milde en evenwichtige tannines.
Food pairing: voorgerechten met mals vlees sauzen, gestoofd in Ghemme (gestoofd vlees gekookt in wijn), gebraad van rood vlees, wild gevogelte gemarineerd in wijn en kruiden of gekookt aan het spit, rijpe kazen.
Serveertemperatuur: 20 graden
Optimale leeftijd: een wijn met veel kelderpotentieel. De kwaliteit van de wijn zal gedurende de eerste 8 tot 10 jaar blijven evolueren
