In bestelling bij producent
Wijngaard: in de stad Ghemme van 0,30 hectare. Geconfronteerd met Zuid-Zuid-West. Zure kleiige zandgrond
Druif: 100% Nebbiolo
Opbrengst per hectare: 7.000 kg: handmatige oogst in kratten midden oktober. Fermentatie op de huid, maceratie roestvrij stalen vaten gedurende ongeveer 20 dagen bij een gecontroleerde temperatuur, met gemalen over elke 8 uur. Malolactische gisting in roestvrijstalen vaten in november / december
Rijping en botteling: veroudering in roestvrij staal gedurende de eerste vier maanden. Bottelingen in april / mei Aging in hl Allier eiken vaten voor 18-20 maanden en daaropvolgende bottelen, met een minimum van 6 maanden rijping in glas (volgens de voorschriften)
Organoleptische kenmerken: robijnrode kleur met hints van granaat. Intens close-up van frambozen en zwarte kersen. In de mond, de wijn is full-bodied, intense en mondvullend met milde en evenwichtige tannines.
Food pairing: voorgerechten met mals vlees sauzen, gestoofd in Ghemme (gestoofd vlees gekookt in wijn), gebraad van rood vlees, wild gevogelte gemarineerd in wijn en kruiden of gekookt aan het spit, tapulone (een traditionele Piemontese gehakt ezel-vlees stoofpot) en rijpe kazen.
Serveertemperatuur: 20 graden
Optimale leeftijd: een wijn met een lange kelder. De kwaliteit van de wijn zal gedurende de eerste 8 tot 10 jaar blijven evolueren
