Barbaresco DOCG 2014 Bricco Faset
92 punten Antonio Galloni
90 punten James Suckling
90 punten Wine Enthousiast
De Barbaresco Bricco Faset, gemaakt van geselecteerde Nebbiolo druiven, heeft een robijnrode kleur en heeft de neiging om granaatrood te worden bij het ouder worden. Boeket van wilde bessen, specerijen (witte peper, zoethout) en enkele aromatische kruiden (dennen, witte munt en laurier). Het is fluweelachtig, evenwichtig en elegant in de mond.
Kleur: robijnrode kleur, en neigt naar granaatrood bij het rijpen.
Samenstelling: 100% Nebbiolo
Categorie: Nebbiolo voor de productie van Barbaresco
Profiel: 3 hectare in de Faset MGA.
Oogst oktober. Begin november voor de late jaren. De druiven worden met de hand geoogst in geperforeerde manden om lucht door de trossen te laten stromen. De persing is zacht. De druiven worden vervolgens op een trilwals geplaatst waar ze worden gereinigd van eventuele insecten en een eerste selectie ondergaan, waardoor de ongeschikte vruchten worden geëlimineerd. De druiven worden vervolgens via een transportband naar de breker-destemmer gestuurd, die de steel perfect en fijngevoelig van de vrucht scheidt. De druiven worden vervolgens zacht geperst. Ook de gedroogde druiven en de bladeren worden met de stengels geëlimineerd. Deze selectie zorgt voor een zeer schone werkwijze.
Fermentatie:
Natuurlijke koude maceratie voor ongeveer een dag. 12/15 dagen fermentatie, met automatisch ponsen in de eerste dagen en overpompen in belangrijke fasen van het proces. Rekken en voorzichtig persen om alleen de beste kwaliteit wijn te verkrijgen. Natuurlijke malolactische gisting in een temperatuurgecontroleerde omgeving (20°C).
Rijping:
9 maanden in grote houten vaten van 38-40 hl van Allier en Slavische Eik.
In de fles voor 12 maanden in de kelder.
Aroma: Wilde bessen, specerijen (witte peper, zoethout) en enkele aromatische kruiden (pijnboom, witte munt en laurier).
Smaak: Fluweelachtig, evenwichtig en elegant.
Alcohol: Van 13,5% tot 14,5% Vol. (Afhankelijk van de jaargang).
Foodpairing: Hoofdgerechten van vlees en gezouten kaas. Interessante combinatie met hazelnoottaart.
