Productiegebied: Vezza d'Alba
Druivensoort: 80% Arneis 20% Nebbiolo
Bodem: kalkhoudend, zanderig, klein percentage klei
Oogsten: het oogsten van de trossen met de hand in kleine manden van 20 kg eind augustus
Vinificatie: de druiven ondergaan een zorgvuldige selectie, onmiddellijk na het handmatig oogsten, een zachte persing. In het voorjaar de basiswijn, met toevoeging van suiker en gisten.
De flessen worden horizontaal op grote palen gelegd, in een omgeving van constante temperatuur van 12 tot 14 graden, ten minste 12 tot 14 graden.ten minste 18 maanden voor de tweede gisting.
De flessen gaan dan over naar de 'remuage' fase. met het doel om het schuimige sediment los te maken van de wanden van de fles en leid het naar de kurk van de fles...
ondersteboven. Daarna volgt de "dégorgement"-fase (dégorgement), de flessen worden bijgevuld met een kleine dosis van "Likeur d'expédition." Op dit punt is de mousserende wijn is afgedekt en
om een paar maanden voor de verkoop te rusten.
Rijping: minimaal 36 maanden in de fles op eigen gist.
Suiker: 6 gr/l
Aromatisch kader: briljant strogeel met fijne perlage en
persistent; hints van broodkorst en acaciabloemen; elegant, fris, goede zuurgraad
Serveertemperatuur: 6-8 °C.
Combinaties: aperitief, koninklijk plateau van schaaldieren, sushi,eerste en tweede gang op basis van vis, groenten of wit vlees
